第33章 薄脆的葱花饼和辣乎乎的羊杂汤 “总不……

第33章 薄脆的葱花饼和辣乎乎的羊杂汤 “总不……

　　汴京百姓喜欢吃面食, 不常吃蒸米，不过穗姐儿喜欢吃，她觉得米粒在嘴中总是越嚼越香。

　　她把又香又辣的鳝鱼放到米饭上, 米香和汤汁一起混合在一起，她一口接一口。

　　沈嫖从陶锅里盛出来两碗鱼头汤, 汤底鲜而不腥，吃半碗米饭和菜，又捧着碗喝鱼汤, 浑身热乎乎的。

　　汤和菜都吃完了, 还剩下两大碗米饭，沈嫖是蒸上后才想起来家里少了两个人，不过也不浪费，明早做蛋炒饭。

　　翌日是立冬，立冬在宋朝是个很大的节气，与立春, 立夏, 立秋合成为“四立”。汴梁城的百姓开始忙碌起来，因为他们要“猫冬”, 沈嫖知晓时还觉得好玩，原来这样的说法竟然宋朝就有，贵人家要成车成车的买物品，车水马龙, 汴京最宽的街道上也会堵的几乎走不动路。

　　沈嫖卯时过一刻才起床, 屋子里因燃着炉子, 十分暖和，把新衣穿身上，她还是头回穿这样的皮子衣裳, 果然暖和，推开门除了扑面而来的冷风砸在脸上，有些雾气，但在十步之外的人影还是能瞧见的。

　　这样的大雾天也依旧抵挡不了百姓们储藏物品的热闹心情，因为她提着篮子出门时发现来卖东西的人更多，还正巧在门口遇到已经提着一大篮子鹅梨的程家嫂嫂。

　　“大姐儿出门啊，快去多买点，那有个老汉拉了一车子的鹅梨，价钱便宜还个个水大又甜。”程家嫂嫂家中有地窖，她都往地窖里放，

　　沈嫖上前看过，那梨样子也漂亮，没有什么磕碰，“确实，看着就好吃。”

　　程家嫂嫂直起身喘口气，“这立冬是大日子，每年今日，就连宫里的陛下都要在北郊带着好些个达官贵人去祭祀。”

　　沈嫖仔细的听着，再往那边瞧过去，果真是热闹非凡。

　　“那嫂嫂，我也过去看看。”

　　“快去罢。”程家嫂嫂也忙着回家做饭，不能耽误自家官人出门上工。

　　沈嫖提着篮子往码头的桥上走，下桥拐弯大路上，两边都是人群，还有拉活的大车，叫卖声，她家中该买的都陆陆续续买的差不多，果真也遇到嫂嫂说的那卖梨的老汉，干脆也买上一篮子，又听到有个年轻郎君在叫卖。

　　“蛤蜊，新鲜的蛤蜊。”周围都围着的都是人。

　　沈嫖从人群里挤过去，新鲜的蛤蜊外壳是完整的，而且颜色大多数是灰色或者淡褐色，这小郎君没说假话，她过去要了一斤，这才回家。

　　把昨日晚上剩下的米饭拿出来，蛤蜊放到水盆里，放上些盐，做个炒饭就用小地锅，穗姐儿是到点自动就起床来，这会正在院子里刷牙。

　　沈嫖把鸡蛋在碗里打散，院子里扒上两颗小葱，葱叶上还有露珠，切成葱花，地锅烧热，在陶罐中放入猪油，油化开后，倒打散的鸡蛋，黄澄澄蛋液随着温度不断加热，用筷子快速在锅里搅拌，又嫩又香的鸡蛋花，米饭倒进去，放上两小匙盐，五香粉，地锅的锅气热腾腾的，米粒香，蛋香，不断被融合，在盛出来之前撒上嫩绿的葱花，翻炒两下，就快速盛出来，还留有一份是给穗姐儿带走的。

　　姊妹俩到堂屋里用饭。

　　穗姐儿已经闻到蛋炒饭的香味了，米饭里有蛋黄，还有小葱，看着颜色搭配的都好看，坐下来一大勺送到嘴里，好像每颗米粒都吸收了猪油的香，她原来以为蒸的白米饭就很好吃了，但阿姊做的这个蛋炒饭更香。

　　沈嫖自己是满满一碗，很久没吃到这么有锅气的蛋炒饭了，高温把猪油化开的刚刚好，鸡蛋的嫩滑以及米粒的清香，香而不腻，米又有嚼劲，是真的香，吃完趁着刚刚炒米饭的热锅，把泡好的蛤蜊，下锅和蒜苗一起爆炒，蛤蜊的鲜和蒜苗的蒜味搭配合宜。

　　食盒装好，雾气还没散，把穗姐儿照旧送去女学。

　　沈嫖回来就忙店里的事情，调馅，擀面，醒面，都忙活完，外面的雾气早就散去，晌午的阳光还有些刺眼，但温度还是一如既往的低。

　　刚刚开门营业，外面已经排满了队。

　　羊汤烩面卖的格外好，只是她做的面皮有限，每日也就三十多碗，凉菜要少一些，因为不是每个人都愿意额外花钱的。

　　不过今日是立冬，过节日都要是要吃些好吃的，这倒是从古不变的亘古真理。

　　沈嫖发觉今日凉菜卖的格外快，比如前面排队的漕工都是一份烩面配凉菜，以至于她十几份一会功夫就卖完了，她想着那等穗姐儿放学后，也做些好吃的。

　　冬日伊始。

　　店内三张大桌子，一开始是不认识的都能坐在一起，后来大家都常来吃，就都认识了。

　　吴二郎还带上一壶酒，要了俩猪蹄，还跟同桌一同喝上两口，再吃烩面和凉菜，又热又舒服，但也不会多喝，因下午还有活。

　　沈嫖把他们要的都给上完，就开始收拾灶台。

　　徐老头本名徐源丞，曾经也官居一品，前两年请了恩旨，致仕归家，本打算回老家度日安享晚年，但儿女都在汴京，他家娘子前两年因病去世，所以现如今他也是孤家寡人，但还是没舍得下归乡，那在汴京住着就少不得有事找上门，前几日又被皇帝诏进宫中帮着修撰礼仪法典，日日都要应卯，今日立冬，可算是清闲，所以就特从内城赶来，而且今日老邹的果然不在，他跟着皇帝去了北郊。

　　可一进门就瞧见最后两位客人起身离开，他看看日头，没错啊，晌午才过不到两刻钟，怎的没人了？沈小娘子一手烩面出神入化，难不成生意不好？

　　“沈小娘子，别来无恙啊。”他进来坐下。

　　沈嫖灶台已经擦干净，低头在算账，听到声音才抬头看去，是跟邹老先生一同来过的那位老先生，她笑着点头。

　　“老先生安好。”

　　徐老头觉得这小娘子性子真好，面相也好，他熟读书籍，周易内大有乾坤。

　　“还有那日吃的烩面吗？我要一碗，凉菜也来一份。”

　　沈嫖有些遗憾的摇摇头，“实在对不住，老先生，今日都全部售罄。”

　　徐老头听闻才觉得自己是想错了，原来都来抢着用过饭，这才几时？“那你晚间呢？什么时候开门？”汴京的食肆几乎没有说歇业的，一般都是热闹到三更，而五更就又开门营业。

　　沈嫖又解释一遍，她晚上也不开门。

　　徐老头想了一下，“小娘子我可以与你商量一事吗？”

　　沈嫖点头，“您请讲。”

　　“是这样的，我与多年未见的好友约定晚间来你家用饭的，他是从蜀地来的，昨日才抵京，我还托人捎信同他讲，你做的面食一绝，现下吃不到，那不知娘子是否可以做一场席面来？”徐老头又笑起，“不过小娘子请放心，我定不会少了娘子的费用。”

　　沈嫖想起自己还有一只新的铜锅，“不知老先生可愿意吃一顿暖锅。”

　　徐老头想着他与蔡诚也是有两年未见，这样立冬的节日里，吃暖锅还能小酌几杯，也觉得是个好主意。

　　“也好，也好，辛苦娘子了。”

　　沈嫖本就有要做暖锅售出的打算，就只做晚上的，且不翻台，就是每日最多就三桌，这样一是她也能忙的过来，二是正巧二楼也只有三个厢房，三五好友来吃暖锅，又有保密性，又不拘泥，只是她担心没人来吃，所以锅也只敢打两个，毕竟那么贵，现下也算是成功推销出第一锅。

　　“应当的。”

　　徐老头才想起和沈娘子介绍自己，还付了一两银子做定金，二人约定时间在酉时三刻。

　　徐老头跟沈小娘子约定好后，心情也算好一些，只是日日在宫内盼着沈家小食肆的饭食，好不容易来到，却一口都没品尝到，随便找家食肆喝口汤，他准备就这么生等着到酉时。

　　沈嫖午睡后起来精神许多，关上门就去了许家羊肉铺。

　　宁娘子看沈娘子这会过来，笑着奉上一盏茶，“娘子怎的这会过来？”他们是日日一大早起就把羊肉和骨头送到食肆的，未曾耽误过。

　　沈嫖午睡起来后也是口渴，一口气全喝完了，“我需要一些羊肉，就与上回一样就好，若是生意能顺利，可能往后也会一直需要，到时我与宁娘子再重新签契。”

　　宁娘子知道是这样好的消息，一脸高兴，她家的羊肉铺子不算大，生意还算可以，不过都是散客，所以平日里也并不稳定，她家哥儿也要快上学堂，处处都要银钱，若是能与娘子这样长久的做生意，也是一笔固定的收入。

　　“好啊，多谢沈娘子。”

　　沈嫖把自己要的羊肉一一跟宁娘子说定，每个部分就都是要上一斤。

　　同羊肉的价钱昂贵，又是这样上好的部位，价钱就来到了一百五十文一斤，能买上三斤上好的五花肉。这样的暖锅吃一顿也不少钱。

　　宁娘子不是个小气的人，又把羊杂悄悄送了沈娘子一兜，做生意就是这样，你帮帮我，我帮帮你，有来有往才能长久。

　　沈嫖提着买回来的肉，拿上水盆拖把抹布就上了二楼，一口气把三间都打扫出来，又把枣木碳烧起来，炭火要全部都烧透需要大半个时辰，其余的也不着急，一些配菜也准备上，蘑菇，哀黄白菜，白萝卜切片，绿豆粉丝，羊肉每片的纹理都格外漂亮，在盘中细细码好。

　　她备好菜后用干净的布盖上，就去接穗姐儿回来。

　　尤慧今日从女学出来后，见到沈嫖，书袋都没来得及给伺候的妈妈，忙跑到阿姊面前。

　　“阿姊，阿姊，我今日吃了你做的蛤蜊，有香味，但还有辣味，阿姊，我喜欢那个辣味。”她眼睛里全是激动。

　　穗姐儿也是跟着点头，“尤姐姐一点都不怕辣，而且也不流鼻涕呢。”

　　沈嫖看着尤慧，好吧，有些人的基因里可能就是爱吃辣，“好，等你旬休，来家中，我再做给你吃。”

　　尤慧忙不迭的点头，她掰着指头算下，大后日，就可以去阿姊家了，她已经恳求过阿娘，阿娘愿意陪着她来呢。

　　“谢谢阿姊，我觉得我现在是最高兴的时候了。”

　　沈嫖跟她道别后才领着穗姐儿归家，让穗姐儿去屋里描字，自己把菜都端到二楼，铜锅也一同放上去，炭火已经烧的火候刚刚好，这都做好准备，恰好到时间。

　　徐老头就已经和另外一个看着年纪大约五十岁左右的老先生，这位老先生比着徐老先生年轻一些，但也胖些，长相很是慈眉善目。

　　沈嫖先行礼，介绍自己。

　　蔡诚看这小娘子年岁轻，但甚是稳当。

　　“小娘子好，我姓蔡，娘子叫我蔡先生就好。”

　　沈嫖请二位上楼。

　　徐老头推开门就看到那形状奇怪的锅已经冒了热气，屋内布置的也很是简单，落座又看到那一排碟盘中似乎都是调味品。

　　蔡诚看那盘中的羊肉都摆放整齐的样子，就知这位娘子很用心。

　　沈嫖一一介绍小料。

　　“这是芝麻酱，葱花，芝麻油，辣椒油，酱油，醋，各色调味品，我可以先为两位调拌蘸料。”

　　徐老头伸手请她示意。

　　沈嫖一一调过，但略过辣椒油，“这个味道是会有辛辣味，比茱萸还要辣一些。”

　　蔡诚从未见过此物，“请问娘子这是如何得来的？”

　　“一位跑漕运的娘子给我的，外邦商人送她的，我做一些尝试，才做出这样的辣椒油。”沈嫖只能想到这个说法来解释。

　　蔡诚笑下，“正巧，我平日里的饭食中就很喜欢用茱萸，娘子可以多帮我放一些。”

　　沈嫖放上一小汤匙。

　　小碗中的调味料都已经做好分别放到两人的面前，沈嫖又拿起一双干净的筷子放到锅中两片，汤已经开了，不过瞬间就已经熟透，两片肉每个人碗里放一片。

　　“请二位把肉蘸满料就可以用了。”

　　蔡诚是个敢于尝试一切没见过的事物，他先拌一下就入了口，又香又辣，肉很嫩，他从没吃过味道层次这么多的涮肉。

　　徐老头也忙吃自己的那块，芝麻酱的醇香，还有羊肉的香，说不出来的味道，但就是好吃啊。

　　“沈小娘子，你怎么会想到这么好吃的吃法。”

　　沈嫖想说秋冬这样的天气里，再没有冒着热气的涮羊肉更能抚慰辛劳。

　　“二位老先生喜欢就好，那后面涮肉就同我刚刚那般就可，剩下的就请二位慢用，这些菜品也一同可以涮入。”

　　她说完就离开厢房。

　　蔡诚又放入好几片羊肉，二人本还想追忆往事的，但就都眼巴巴的看着锅里的肉熟透，然后就是先夹入到自己碗内再说别的，一直吃到后面有了饱腹感，才面面相觑，又同时笑出声。

　　“徐兄，我从未想到你我还有今日这般，为了口吃的，连话都少了。”

　　徐老头也颇为感叹的摇摇头，他一生都是谏官，朝堂内的人没少骂，都说读书人的嘴最是难听，少年时更狂妄，现在老了心性也变化很多。

　　“我是不是没撒谎，虽这位置看着不起眼，小食肆里也多做的都不是什么精致的饭食，但沈小娘子手艺不输任何汴京内酒楼的大师傅，另外今日再看，小娘子性子也极好，怪不得能想出这样的好吃的。”

　　蔡诚今年五十有六，少年出身贫穷，后十六岁就一次登科，被誉为天子门生，春风得意，又入了翰林院，那会与徐源丞成为忘年交，后来又先后调任致御史台，再致学士院，一路升迁，最后为给好友求情，被贬致岭南，再后来升迁致襄州，回头望，已经蹉跎半生，去年递了辞呈，游山玩水，可依旧壮志难酬，上个月皇上再诏他入仕，此番回京还是入翰林院。

　　“如何，今日宅邸可有觉得不错的？”

　　蔡诚昨日来京住在邸店，今日在内城看了一圈的府邸，不是太贵就是位置不好，他都没看上，“未曾，不过我倒是觉得这里不错，人来人往也热闹。”

　　徐老头看他一眼，“你若是住在这里，那我也要住你家中，左不过我也无事，就在你家中吃茶用饭。”停顿后又笑，“不过你可千万别告诉老邹我今日与你一同用饭。”

　　蔡诚摊手，“这话怎的不早说，我昨日进宫谢恩，就遇到了他，还与他说了。”

　　徐老头顿觉得不妙，“他如何说？

　　“没什么反应，只说再会。”蔡诚知道他们二人年轻时不合，可后来不是已经结为儿女亲家了吗？

　　徐老头觉得要速速先搬家到蔡家再说。

　　沈嫖在院子的厨房里做晚饭，她也是下午备菜时才发现，有多出的一包，里面竟然是羊杂，都已经清洗干净，她知晓宁娘子的好意，并没有多事再退回。

　　院子里埋着的小葱长的也好，沈嫖拔了四五颗，择洗干净，切成葱花，葱花放到一个大碗里，里面以此放盐，五香粉，芝麻油，一点酱油，先腌着。再和面，一半凉水一半热水，这样的面和出来会更软，放到一旁醒着。

　　穗姐儿写完字就跑过来烧火，烤着火，和阿姊在一起，最舒服了。

　　沈嫖放上一瓢水，把羊杂倒进锅里，盖上锅盖，炉子打开通风口，她开始揉面，羊杂汤配个薄脆焦香的葱花饼。

　　面团醒好擀薄，把腌着的葱花均匀的铺在饼上，再把饼沿着边卷起，最后在案板上用手心按下，这样的饼层次也多，再擀薄，因为就她们俩人吃，所以这样的饼就做了两个。

　　炉子上把铁鏊子放好，放一点菜籽油，饼放到鏊子里开始烙。

　　这边锅里把已经过开水的羊杂用笊篱捞出来，小锅洗干净。

　　穗姐儿看着阿姊忙来忙去，她在灶口边烧火，托着下巴想，“阿姊，做菜这么辛苦，那尤姐姐和杨姐姐来，你会不会更辛苦？”她不想让阿姊辛苦。

　　沈嫖正在爆炒羊杂，做羊杂的汤的关键是要爆炒这一步，羊杂炒的微微发黄，这是简易版的做法，如果是大酒楼里会要先炖羊汤，工序比较多，突然听到这话，她笑下，其实现在比没穿越之前要轻松很多，她不用管理一个大的团队，也不用开会，更不用应付父母可能并不真切的关心。

　　“穗姐儿，那你上女学辛苦吗？每日这么早就起床，这些日子无论是下雨还是刮风，没有一日迟过。”

　　穗姐儿仔细听过摇摇头，又突然把头抬高，黑白分明的眼睛看向阿姊，“我明白了，阿姊，你是想同我讲，如果是自己想做的事情，就不会辛苦，是吗？”

　　沈嫖把葱姜放到锅里，羊杂汤就只需要放这两样就可以了，她翻炒两下，就把壶里的热水倒进去，然后盖上锅盖，伸手拿过另外一个马扎，专注的看着面前的烙饼就行了。

　　“我们穗姐儿自从读书后，总是一点就透，这个世上其实人人都辛苦，只是旁人的辛苦烦恼，我们不得而知，但若你辛苦的事又正是你喜欢的，这已经是一件幸事了，不要太贪心，总不能世上的好事都让我们摊上，是不是？”况且有时候人生太过圆满也并非是好事。

　　穗姐儿有些听懂，有些又不理解，为何不能好事都摊上？不是说自己，是阿姊，阿姊这样好，好事就应该全让阿姊摊上，但她还是点点头，“阿姊说的对。”

　　沈嫖欣慰的看着穗姐儿，她觉得做人阿姊的感觉真不错，这样的弟弟妹妹，黄金万两也不换。

　　第一个葱花饼熟了，薄薄的一层，外面焦脆，满厨房都是葱花的香味。

　　沈嫖拿着锅铲把这个铲到竹筐中，又把另外一个也放进去，正巧外面有人叫她。

　　“穗姐儿你先看着，千万别碰这个铁鏊子。”

　　穗姐儿点点头。

　　沈嫖到前面的食肆里，就看到二位老先生已经下来。

　　“二位觉得如何？”

　　蔡诚挺欣赏这位小娘子的，其实在他被贬的那年，娘子去世，后来三岁的女儿也高烧离世，从那以后他就一直孑然一身，若是他女儿长大到如今，大约也是这个岁数罢。

　　“很好，沈小娘子，我准备在这附近住下，以后恐怕还要多多叨扰。”

　　沈嫖应好。

　　徐老头又拿出二两银子放下，“这是结账给娘子的。”

　　沈嫖想着他已经付过一两的定金，“徐老先生，这给的多了。”

　　“不用，剩余的就当做是包厢费罢。”徐老头只觉得满意。

　　沈嫖把他二人送走，明日想着给这一席暖锅定个价格才好，并且根据肉的份量不同来定，这样也好算账。

　　往后若是人多，她再去打两个铜锅来，到楼上把盘子和锅都先简单收下，食肆的门关好，就到厨房里去。

　　沈嫖想着这三两银子大约有四贯多钱，实在是多，不过也很高兴，忙碌是有回报的。

　　第二个葱油饼也出锅来，把茶壶放到灶上继续烧热水，葱油饼被烙的用刀轻轻一压就全都散掉，她拿起一块递给穗姐儿，还嘱咐她。

　　“小心烫。”

　　穗姐儿吃到嘴里嘎嘣脆，没想到葱花被这么一烙，香味都出来了。

　　锅里的羊杂汤也炖出奶白色，沈嫖只放盐和五香粉调味，盛出来两碗，两个人也没到堂屋里去，就在厨房的小饭桌上，相对而坐，又蹭着这厨房里灶内留下的暖意喝起汤来。

　　沈嫖喝着烫嘴，但满口留香，又拿出来辣椒油，放到碗里，穗姐儿也跟着阿姊一样。

　　二人一口焦脆的葱花饼一口羊杂汤，又辣又香，羊杂吃起来没有半点膻味。