第30章 船点船宴

第30章 船点船宴

　　雨丝斜斜织着,将震泽的湖面笼成一片朦胧的雾气。卫锦云扶着乌篷船的木舷，眼瞧着这艘画舫很快近在咫尺。

　　“娘子当心脚下，雨里船滑。”

　　船家粗声提醒,手里竹篙往水底一点，两船猛地凑近时,他稳稳架起块跳板，木板搭在两船之间，微微有些发颤。

　　卫锦云背着箩筐，她屈腿迈上跳板,木板立刻晃了晃。

　　这才走上跳板,乌篷船忽然轻轻一荡,木板也跟着一块晃动，卫锦云忙将手指先扶上画舫的木栏,迅速跳了上去。

　　等她踏上画舫，才觉出这画舫比乌篷船稳当得多。

　　“娘子放心，主家已经吩咐我,待船宴结束再来接你。”

　　卫锦云转身道了谢,跳板被船夫抽走,他撑起竹篙，很快便消失在雨幕里。

　　画舫泊在莲丛旁,舱门处悬着浅碧色的帘,风一吹,帘上绣的莲花便似在雨里轻轻晃。

　　它本就是专门用来宴请的船，与普通的客船大为不同，船身极大且无比精致。上层是宴请的所在，海棠雕花木窗一推开就能赏景。下层便是歇宿的船舱，雅致又宽敞。

　　这次船宴并非像吕兰棠的茶会那般客气又热闹,陆恒只让卫锦云来做船点，因此并没有叫上她的两位妹妹。

　　卫芙蕖和卫芙菱在铺子里往她的箩筐上盖了好几层油布，又仔细叮嘱卫锦云不要让雨淋着，做完快些回来，才依依不舍地与她告别。

　　仔细想来，除了去阊门市集，卫锦云每一次做点心都没有离开过妹妹。她寻思着待回家得空，也给她们做一顿船点。

　　她站在木廊下正想着，很快便有一位穿着绿褙子的管家婆子过来相邀。

　　“可是卫小娘子？”

　　她上下打量了卫锦云一眼。

　　“正是。”

　　“瞧着可真是个妙人。”

　　管家婆子轻笑了一声，还递上自己的手帕帮卫锦云擦了擦方才上船时淋了的雨丝，“你且跟我来。”

　　卫锦云跟着她走过两条木廊，被带到了画舫后头一间专用的小厨房。这里她家的院子还要宽敞，除了将灶台换成了泥炉外，其余的食材与灶具应有竟有，甚至有一小块用棉被和冰块围起来的低温区。

　　不过，小厨房除了她，还有一人。那人正坐在一只板凳上，低头将莲子剥到一旁的竹篮中。

　　“卫小娘子，这里也归你用，所需的食材已经按单备齐，冰块也有。船宴酉时初刻准时开席，点心务必准时、精致、新鲜，不能有半点差池。”

　　“请陆老放心。”

　　她再次瞧了卫锦云一眼。

　　面前之人身形虽有些瘦，一身青色褙子，盘了包髻，但放下箩筐绑攀膊时，露出了小臂上流畅的线条，紧实有力。

　　若非前头还要她帮着招呼，她可真想留下来瞧瞧这卫小娘子如何做船点。

　　小厨房里已经备了不少新鲜的时令食材，卫锦云箩筐里背的大多数是自己的点心工具、瓷盏、藤编花碟，糕点师傅的家伙什可不能落下。

　　她将箩筐放好，仔细去解妹妹们给她捆的麻绳。这箩筐是盖了好几层油布，麻绳又将它全然裹住，包得极紧。卫锦云解完一圈还有一圈，有好几根还互为交缠，瞧着没头没尾的。

　　好妹妹，真是相当疼她。

　　“我帮你解。”

　　剥莲蓬的那人站起身，走到卫锦云的跟前，仔细地帮她解被左一绕右一绕的麻绳。

　　她麻利地找出那根为头，穿过这端绕过那头，很快将整根麻绳扯开，而后冲着卫锦云笑了笑，“这样紧，是家中的小孩帮你系的？”

　　面前之人瞧着比卫锦云年长几岁，轻轻一笑眉眼灵动。

　　她头上包着一方浅褐罗帕，将发髻裹得齐整，鬓边垂两缕青丝。穿一身褐色素绸褙子，下身是月白百迭裙。

　　“嗯，是妹妹。”

　　卫锦云道了谢，询问道，“娘子是船宴的主厨船娘？”

　　“对，你唤我晚娘便好。”

　　李师晚帮卫锦云解开绳子后继续剥莲子，“你是卫小娘子吧，我知晓你。”

　　卫锦云有些惊讶，“啊”了一声。

　　李师晚见她这副样子，只是笑，“这几日接船宴时，有几位府学的学子且念叨你的点心呢。当时我就在想，船宴上船点也不少，怎的就你这点心这么遭人惦记。”

　　“那我也知晓你。”

　　卫锦云取出箩筐里要用的工具，摆在桌面上，“你一定是李师晚，平江府有名的厨娘，只接筵席，尤擅船宴。”

　　她听过她。

　　李师晚是厨子世家，家中有一间百年食肆。到了她这代，爹娘就生了她这么一个。她五岁时就已经表现出惊人的厨艺天赋，抡起锅铲来比铺子里头的学徒帮工还溜。

　　十六岁时替生病的父亲接了一次筵席而闻名。据说她父亲知晓自家女儿替她接筵席几乎要从床上蹦起来自愈，待第二日听说她受了夸赞，旁人夸起她来比夸他还多，又病恹恹上了。

　　本想将食肆交给她管，她却说父亲还年轻，再干个几十年不成问题，气得父亲当场绰鞋底。待二人争执过后，他却还是去药铺里开了一包人参，每日一补。

　　自此父亲开食肆，女儿只接筵席，互比名气。

　　“是吗，我名头这么大呢。”

　　李师晚剥好一整篮莲子，抓了两把慢条斯理

　　地剃去莲心，凑到卫锦云身边，笑眯眯道，“卫小娘子，我能吃你做的点心不？吃些边角料就行。”

　　卫锦云轻咳两声，“莲房鱼包。”

　　“成交！”

　　船宴与船点，相辅相成最为妙。

　　眼下虽还未正是开席，但桌面上需先摆好冷盘，供客人吃茶消遣。

　　糟鹅肉质醇厚，糟香浓郁，酱鸭咸甜交织，鲜香肥嫩，白虾用秋露白作炝虾，糯米藕香甜流淌蜜汁，更有旋切莴苣、豆腐素火腿、凉拌蕹菜......便是瞧上两刻，都未能瞧完。

　　一道道冷盘在李师晚的灵巧的手中诞生，再由进来的侍女端到前厅。

　　餐前有冷盘，自然也要备好点心。餐前的点心，不能撑了肚子，最好精致漂亮，只是闲聊时浅尝几口。

　　卫锦云将牛乳与茉莉放到瓦罐中在泥炉上煮开，等微微泛起泡时，倒入研钵之中。

　　研钵打奶，可是个耗费力气的活。好在她来的足够早，心中再默念家中的十两银钱，想象铺子装修的光景，手上愈发得有劲起来，成为人力打奶机不在话下。

　　约莫过了半个时辰，那奶白的牛乳才出了成型的酥油，捞进清水中固形。

　　柰花即为茉莉。

　　卫锦云的手法轻得像拈起一片云，一瓣一瓣地摆仔细，花瓣边缘要微微颤着，才显灵动。

　　她取来新鲜的蜂蜜，兑了点温水调得稀润，倾在青盏中。再把这奶油花轻轻浮在蜜上，又掐了半朵新鲜茉莉摆在旁边，让花香混着奶香漫开。

　　为了让它不那么甜腻，她还在蜂蜜水中切了一些青李碎丁、蜜桃碎丁，作不同口味。

　　青盏中，晶莹的蜜浆浮着朵雪白酥花，旁倚半朵真茉莉，侍女端起时，酥花轻晃似初绽。

　　陆恒正与友人闲谈，身旁还坐着品茶的吕夫子。桌前冷盘一一摆开，又上来几盏点心。

　　“蜜浮酥柰花？”

　　吕夫子眉毛都笑直了，今日他的孙女可不在。没想到这卫小娘子瞧着年纪轻轻，也会做汴京城里有名的点心。

　　这点心自他致仕后，可是许久没有尝过了。

　　他正拈着小匙要舀，眼角余光瞥见陆恒手快，那朵酥柰花已整个进了嘴，喉结一动便没了影。他搁下匙，端起茶盏呡了口，慢悠悠道，“陆老的吃法，你是怕这花跑了？”

　　陆恒稍稍咂咂嘴，舌尖还留着蜜甜，“不然呢？难不成含在嘴里当啸吹？”

　　“你真是......”

　　吕夫子指尖点了点青盏，“这花制出来可不容易，你得让蜜先在舌尖化了，酥油慢慢融开，才慢慢品其中的滋味。你这一口下去，它连跟你打个招呼的功夫都没有。”

　　“它还会跟我打招呼？”

　　陆恒听着，皱了皱眉，转向一旁的友人，“说得跟花成精似的，老苏你觉着呢？”

　　“你俩怎么还和在汴京城里头一样。”

　　苏友人端起蜜浮酥柰花，用小勺慢慢细品，“这么多年过去了，还没吵够。”

　　吕夫子把自己那盏给陆恒推过去，“拢共就三盏，你尝我的。记得细细品酥香，让蜜先渗出来，像你当年给马喂水似的，总得让它润透了才好。”

　　陆恒瞅着他，忽然笑了，又推了回去，“你就是见不得人吃得痛快，你自个儿吃吧，今日你家棠棠不在，还不好好吃个爽利。”

　　“小长策还没下值吗？方才见了香香，伶俐可爱，还射箭给我瞧，老陆真是好福气。”

　　苏友人瞧着眼前口不对心的两人，忍不住抚着胡须笑，“我记得当年长策来汴京城里过元日时才四岁，明明那么一小点，却硬要去拿你的枪，给他胳膊差点压折了。不过这小子脾气随你啊，医馆来给他换药，硬是一声没吭......这么多年过去了，也再没见见他。”

　　“那小子眼下就是二十多年前的陆恒，贼见着他，都吓死了。”

　　吕夫子拿着小勺慢慢地擓，“都说能止小儿夜啼。你且再等等，许是忙，一会就来了。”

　　苏友人听了，朗声笑道，“我是听说过他凶，原是真的，那可真是孙承祖业了，以前老陆在汴京城也有这效果。”

　　三人在画舫上赏荷听雨，大笑着互说起了少年往事。

　　这头小厨房的卫锦云可劲忙活，她喝了口茶稍歇一阵，又去做她新的船点。

　　“先垫垫，一次船宴长些要好几个时辰。”

　　李师晚切了一段糖藕端到卫锦云的跟前，“你这真是精细手艺，做完想来眼都花了，跟穿针引线似的。”

　　船点并非普通点心，要求极高，在于食不厌精，脍不厌细。

　　卫锦云需要把握好“香、软、糯、滑、鲜、形”，以糯米、粳米为基，巧用天然食材调色，经捏、剪、塑，将糕团化作花鸟鱼虫、瓜果禽兽。甜馅做玫瑰豆沙、莲蓉枣泥，咸馅做火腿葱油、鲜鸡肉末，动植物造型与馅料巧妙呼应。

　　为了做好这些精细的船点，她还特地让王木匠加班加点，给她做了几把似是梳子般的趁手工具，致力捏成它们最生动的模样。

　　“锦云？”

　　小厨房的门口探出半个脑袋，瞧了卫锦云几眼后又跟快踏进来。

　　陆翎香眼下每日都要去卫锦云的摊前转悠，两人愈发投机，她已经不称她为“卫小娘子”，叫得更加亲切了。

　　陆翎香今日打扮与往日大不同。

　　她一身烟霞色罗绮褙子配水绿色绫百迭裙，裙角绣着几尾小鱼。头发挽个随云髻，簪着支赤金步摇和好几支珠饰，珠串子随着她蹦进来的动作叮当作响。

　　“呀，仙女香香。”

　　卫锦云抬眼与她打招呼，“香香今日穿得真好看。”

　　“锦云你做完了没有，阿翁在与客人说话，我好无趣。”

　　陆翎香坐到卫锦云身旁的小凳子上，见桌面摆了一盘切好的糖藕，而卫锦云又手中忙着，便取了筷子喂她。

　　“好了好了，我先吃。”

　　卫锦云使劲咽下陆翎香夹了来的一块糖藕，离案板远了些，“要是糖汁滴到了客人的点心上可不好了。”

　　她接过陆翎香手中的筷子，又夹了两块，转身去瞧与她一样忙碌的李师晚，“要不晚娘的名气怎么这般大，灌的糖藕味道都与别家不同，香甜不腻口。”

　　“藕要选得好，选红花藕，粉糯的藕灌糯米炖了口感最佳。”

　　“这般好吃？那我也吃一块。”

　　陆翎香直接用手取了一块，放进嘴里，自觉它糯而不噎，蜜香十足。

　　她笑了一声，“我准备赖小厨房里了，这是个好地方......反正二哥不知哪里去了，还不到，好无趣好无趣啊！”

　　陆翎香坐在两人旁，一会瞧瞧卫锦云做船点，一会瞧瞧李师晚做船宴。

　　二哥到底有没有带他来。

　　她今日穿的，他会喜欢吗。

　　“等我做完陪你。”

　　卫锦云吃了几块藕，喝了杯茶后继续准备她的船点。

　　席中时的船点，她预备做水八仙。

　　案上备刚剥的菱角、芡实，捣好的藕泥、莼菜汁......这些都是要用来调味调色的。将它们与米粉混了同蒸，再揉作团。

　　卫锦云指尖捏起一些，先搓成椭圆，包豆沙，用篾片压出三道浅痕，慢慢捏成菱角，再取块粉团包莲蓉，用工具压成浅窝，嵌上颗完整的芡实作核，便是鸡头米。

　　最费工的是茭白，粉团搓成长条，用剪子剪出三两道斜纹，顶端捏出嫩黄的芽，绿粉裹着白芯，倒真有几分像刚从水里拔起的模样。

　　“锦云，你这是下地拔出来吧。”

　　陆翎香在一旁瞧得目瞪口呆。怎的一捏一挤，好好的面团就换了模样。

　　精致的船点栩栩如生，一点也不输那些作出来的画。

　　“是是是。”卫锦云应了两句，眯起眼睛继续做，“我与香香一块拔的。”

　　她低头用竹夹给莲藕作节，粉团被捏成弯月形，表皮压出细密的丝纹，裹着清甜的莲蓉馅，旁边卧着只茨菇，粉团染成淡褐，顶端捏出尖尖的芽，内里包着咸香的笋丁馅。

　　再是莼菜，几缕细粉条蘸绿，凑成一束，底下垫着片荷叶剪的粉托。

　　一盘摆开，菱角憨态、鸡头米圆实、茭白挺秀，又有荸荠、茨菇、莲藕、水芹、莼菜，她将震泽边的水泽风物，都缩成了能入口的精致模样。

　　“阿翁当真舍得吃。”

　　陆翎香用筷子夹剩余的边角料尝，“要我就带回家摆着，真好看。”

　　卫锦云这

　　边已经在做船宴中的点心，那李师晚也不能落后，虽是夏日，也要吃现炖现炒。

　　竹篮里刚捞的银鱼、白虾、白鱼。

　　银鱼做汤羹，白鱼且清炖，白虾吃爆炒，震泽三白吃的是个鲜灵。

　　炉上砂锅咕嘟着，是鳝段炖蒜。她选的笔杆鳝，剖净切段，与拍裂的独头蒜同炖，汤里掺了点黄酒，咕嘟得蒜香混着鳝肉的腴香漫出来，汤色浓白时撒把青蒜叶，盖子一掀，热气裹着鲜气直往人鼻尖钻。

　　这儿炖着，她转身去弄蟹酿橙。青橙对半剖开，挖去橙肉留着壳，橙肉挤汁拌入蟹粉，加些碎贝肉、猪油渣搅匀，再填回橙壳里，用细柴捆好，隔水蒸得橙皮发皱，橙香混着蟹鲜，在整个小厨房飘荡。

　　熟醉蟹是前夜就备好的。

　　活蟹蒸熟，泡在东阳酒里，加了黄糖、花椒、姜片，浸得蟹壳都泛着酒红。李师晚掀开陶瓮，夹出一只，用刀从脐部撬开，膏黄凝得像剔透，酒香混着蟹肉的甜，勾得卫锦云和陆翎香直咽口水。

　　莲房鱼包最费巧思。她把鲜莲蓬的莲房挖空，里头塞进剁细的鲈鱼肉，掺了笋丁、香蕈丁，用细柴扎紧莲房口，同高汤慢炖。炖好的莲房裂开小口，鱼肉的鲜混着莲的清苦，盛在青瓷碗里，连汤都带着荷香。

　　“喏，答应你的莲房鱼包。”

　　李师晚给卫锦云和陆翎香单独炖了两份，将钱往陆翎香手中一塞，“来陆小娘子，给你银钱。”

　　“你给我做吃的，你还给我钱？”

　　陆翎香慢慢用筷子戳开莲房小口，“世上竟还有这种好事？”

　　“厨子怎么能私自吃主家的东西。”

　　李师晚笑着继续忙活，“我尚且能尝尝味道，卫小娘子可不是做船宴的。”

　　“喏，香香我也给你。”

　　在陆翎香发呆中，卫锦云也塞了一把银钱，“虽是边角料，但用了个粳米粉......陆主家，能让我给晚娘吃一些吗？”

　　“吃吃吃。”

　　陆翎香将钱塞进荷包里，“竟有这种说法？我还以为厨子能在厨房里随意吃。”

　　卫锦云尝了一口莲房鱼包，清鲜里带着点微苦的回甘。

　　炖得酥软的莲房，咬破时会渗出带着荷香的汤汁，混着里头鲈鱼肉的细嫩，笋丁的脆、香蕈的鲜，甘里藏鲜。

　　再有酱烧狮子头、蟹黄豆腐、樱桃肉、酱方......在李师晚灵活的锅铲下，应有尽有。

　　酉时初刻到，船宴也开。

　　侍女们将卫锦云宴席中的船点端出去后，她就忙活着做席后点心。

　　既有水八仙，那夏日也要有锦鲤吃花，白鹅戏莲。

　　卫锦云取了粉团搓成纺锤形，篾片轻压出鱼腹弧线，剪子斜斜剪出尾鳍，再用特制的竹梳子勒出背鳞的纹路，作出条鲤鱼。

　　她在鱼腹内裹着蟹粉鲜肉馅，鳃边点两滴红汁。

　　莲花也不好做，白的捏成碗状，青的剪作层层叠叠的瓣，指尖搓出卷边，凑成朵半开的莲花，花心嵌着颗糖莲子，内里是玫瑰豆沙馅，搓出莲花后，她还特意搓了几片莲叶作陪。

　　最后是白鹅，粉团捏出圆滚滚的身，一小截粉条弯作脖颈，顶端缀颗黑芝麻当眼，翅膀处压出羽毛的纹理，肚里包着绿豆泥，旁边还捏了片小小的菱角叶作衬，瞧着倒像正低头啄食。

　　将它们摆在一起，鲤鱼摆尾吃花，莲花欲展未展，白鹅憨态可掬......

　　做完这些卫锦云的眼也花了，手也不听使唤了。

　　若是平日里做的薄荷夹糕，只需要不管不顾地将它揉糯成团，可这船点的精细就是要慢工出细活，只要捏错一点，就重新与粉团捏过。

　　“给锦云揉揉肩膀。”

　　陆翎香站在卫锦云身旁帮她敲背，又端给她凉好的茶。待三人闲聊一阵后，她回前头去找她阿翁去了。

　　卫锦云将脑袋上下左右摆了摆，喝了茶水后准备出去透透风。

　　小厨房虽有两扇海棠花窗支开着，却热气滚滚，实在是闷人。她方才做船点时又总是低着头，一共要做好几人份，眼下脖颈发酸，眼睛迷糊。

　　好在她做出的船点还算精细，也不知晓陆老和友人们觉得味道如何，能不能值得自己拿上那十两钱。

　　“我习惯这样的热了，还有几道没有做好，你且先出去，我一会再来。”

　　李师晚还在做最后的收尾，她并未转身，示意让卫锦云先去休息。

　　卫锦云出了小厨房，扶着木廊的栏杆，看雨珠打在莲叶上簌簌作响，深吸一口气。

　　画舫听夜雨，还真是有几分滋味。

　　她站立了一会，忽然听见莲叶中水声清响。

　　她回过头，潮意的风卷过来，眨眼间红影已经落在她面前。

　　他大概是从不远处那乌篷船上直接跃过来的，几缕湿发贴在额角，抬手抹了把脸，看清了面前的人。

　　“呀。”

　　卫锦云偏着脑袋，离他不过方寸远。

　　“百姓之光！”

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　　作者有话说：蜜浮酥柰花出自《文昌杂录》、《东京梦华录》，船点起源于唐宋，盛行于明清，水八仙、鲤鱼之类的有，我只描写了个大概，老婆可以搜搜，极为美丽。

　　船宴大多用的是平江府的本土菜。

　　“啸”是口哨。

　　锦云：呀。[猫头]百姓之光！

　　陆大人：（我这人就爱参加船宴[可怜]