第62章 焦家席面（下） “吃的都满嘴流油”……

第62章 焦家席面（下） “吃的都满嘴流油”……

　　“是, 还是你有福气。”另外旁边的一位员外笑呵呵地恭维后，又斟酌下，才凑过去开口, “那你看，我家大郎可还有机会？”

　　桌面上旁的人都心照不宣地没开口。

　　焦员外赶紧伸手挡一下, “哎，不说这个，我家大女儿现下我也做不来她的主, 一切都得看她。”

　　宋朝二嫁并不稀奇。更不用说像大焦娘子这样的女子, 今日来的都是汴京里一些有头脸的商户，谁家不想娶这样的儿媳回家，简直光耀门楣，光宗耀祖。

　　焦员外不是不希望女儿再嫁，他也希望，最重要的是有个未来的郎君, 也好和和美美地过日子, 但，要求很高, 也要好好挑选，万不可像上回那般，读书人也多是白眼狼。

　　其他人哈哈都笑过。

　　焦员外此时的心情简直如同打个胜仗一般高兴啊。

　　沈嫖在厨房内把蒜苔炒肉已经盛出来，总共四盘, 热菜和凉菜不一样, 等全部拌好后才上桌的, 是炒一份端上桌一份，凉菜是下酒的，热菜要趁热吃, 不然口感就会大打折扣，锅气也散了。

　　焦茹顺势把剩下没盛完的接到自己的小碗里，看着沈娘子又去忙别的，她就站在一旁开始吃。

　　厨房内的其余女使和婆子们也都在心里打趣，二娘子虽说出嫁了，但性子脾气一点没变。

　　焦茹吃着刚刚出锅的蒜苔，很是烫嘴，蒜苔炒的外面那一层好像是软的，但嚼过后里面还有些脆，再有蒜苔自己本身的辛辣味，没有蒜那么浓郁，好像因为是肉炒出来本身的油脂裹挟着这一小节一小节的蒜苔，肉的油香中和了蒜苔的清辣，意外的好吃。

　　“沈娘子，我也去酒楼吃过小炒，但为何与你做得不同。”

　　小炒是前段时间酒楼里的一位大厨创造出的，是汴京时下最为流行的，请厨娘专门做上一桌小炒，也是需要好些银钱的。

　　沈嫖手下动作不停，她在炸锅包肉，锅包肉用的是外里脊肉，还要把上面的筋膜去掉，这样保证肉做出来的口感，然后切成片后，还要用刀在每个肉片上面拍打过，让肉质本身更松软，泡了清水，去除血水，然后用的是绿豆淀粉拌糊，把肉片和糊充分融合在一起，不然下锅炸的时候容易面糊和肉分离开。

　　锅包肉其实比很多各地名吃出现的时间都要短，起源于东北，是中国菜为了迎合外宾的口味改造的，特别是俄罗斯人，改成了酸甜口的，后面又经过一个世纪的发展，老式锅包肉并不放什么番茄酱，只是用醋，白糖以及其他的来勾兑料汁，爆炒出锅的锅包肉，有种呛鼻子的酸感，但这种特点的，往往也是最好吃的。

　　她把每片肉下锅，定完型再翻过，听到焦茹问她话，才分出神来，“小炒和传统的蒸，炖，煮相比，最重要的是猛火大炒，吃的就是这个锅气，我还没吃过旁的大厨做的，所以我暂时说不出区别。”她到汴京后，还没到大酒楼吃过饭。

　　焦茹又看着锅里已经炸得金黄的肉片，她碗里的蒜苔炒肉已经吃得差不多了，“沈娘子居然没吃过旁的人做的菜，那岂不是很幸福。”每顿都能吃到自己做的，估计每吃一口都要感叹一句，自己怎么这么厉害。

　　沈嫖听到这话，一时不知如何答好，手中两个大笊篱，把炸好的肉片捞出来控油，然后准备再复炸第二遍。

　　旁边的女使已经把蒜汁都做好了。

　　沈嫖把泡好的粉丝分别铺在扇贝上，蒜汁也倒入，上锅蒸，蒜汁里还放了调味料，一会出锅后只需要滴上芝麻油即可。

　　焦茹就围在沈娘子周围，看她的每个动作。

　　沈嫖在复炸锅包肉的第二遍时，顺便在盆里调好料汁，一会还要爆炒。二次炸过的锅包肉捞出来后，把腌制好的四个肘子也挨个放到油锅里，盖上盖子。

　　“火烧小点。”她嘱咐烧火的女使。

　　烧火的是个小丫头，才十二岁大小，赶紧应下。

　　沈嫖开始炒锅包肉，油下锅，然后把调好的料汁倒入，在大火收汁中变得黏稠，再把蒜瓣，胡萝卜，葱段切丝，下锅爆炒后，最后是炸的锅包肉，料汁在翻炒的过程中逐渐均匀的挂在每片锅包肉上，锅包肉炸的金黄，又经过高温翻炒，使肉片和料汁完全融合在一起。最后装盘出锅。

　　女使们挨个送上饭桌。

　　焦茹看着沈娘子分了四盘后，还剩下三四片，伸着碗过去。

　　沈嫖直接给她放到碗中，看她急切的样子，还不忘嘱咐，“小心烫。”

　　刚刚出锅的锅包肉是真的烫，毕竟是先油炸过，炸得透透的，然后再猛火炒过。

　　邱嬷嬷在旁边看着，沈娘子和大娘子一样，都娇惯二娘子，就剩下那三四片，每个盘中多装一片就能装完的。

　　焦茹听着沈娘子的话，听话地点头，知道的，她不知为何还没吃，只闻着这个酸味，就觉得口水直流，夹起一块，然后象征性地吹过两下，咬上一口，但好烫，可是这个原本呛鼻子的酸味，到嘴里后又不那么呛，反而很好吃，外面酥脆的，但里面的肉一点都不柴，酸甜酸甜的，越嚼那个酸甜味越香，太好吃了。

　　她嘴里吃着，但还忙不迭地冲着沈娘子又是挑眉赞赏，又是点头的。

　　沈嫖看到她这机灵劲，想到了穗姐儿，回家给她也做，想来她也爱吃。然后开始把已经炸得不再往外面崩油的肘子捞出来，直接放到冰水盆中。

　　邱嬷嬷没见过这样的做法，刚刚油炸后再放到水里，谁都知水油不和的，“娘子，这是为何？”

　　沈嫖看这位邱嬷嬷一直都是谨小慎微，也不多说一句话的，这会主动问起，可见是十分好奇了，“因为经过高温油炸后，再泡凉水，是可以起虎皮的，再炖煮，皮会更好吃。”

　　有些客人吃肘子是喜欢吃肘子皮的，特别是夹在馒头中，刚刚出锅蒸好的馒头，满是麦子的醇香，夹上肘子皮，肘子皮的油香被馒头吸了进去，入口再没有比这个更香的了。

　　沈嫖看着准备好的四个陶罐，分别在里头放入料汁和用布包好的大料，添上水，再把肘子放进去，四个炉子开始炖煮，一直到汤汁炖到只剩下一半，最后再大火收汁刚刚好。

　　剩下的还有个芋儿烧鸡，芋头烧鸡是川菜，很多人都是喜欢吃里面烧得耙软的芋头。

　　焦家准备的四只鸡都是上午宰杀好的，也都按照嘱咐剁成了小块，大小正好，芋头也都削皮切块。

　　沈嫖只需要来炒就行，她把家里自己做的辣椒酱，以及干辣椒带了过来，毕竟川菜不可缺少的是辣椒，只是还少了四川传统的泡椒，带些微微酸味但特别辣的泡椒是灵魂。

　　鸡块下锅爆炒，炒出来水分，再把豆瓣酱，辣椒酱放进去，一直炒出来红油，再放入干辣椒以及大料。

　　切成小块的芋头过一遍热水，倒入锅内，鸡肉偏嫩，芋头早倒入进去炖煮，倒入的水差不多和鸡平齐。盖上锅盖炖煮即可。

　　沈嫖看着都完成后，深吸一口气，羊排是在炉子上烤制的，马上就能上锅，扇贝也已经蒸好，现在就剩下猪肚鸡汤和长寿面了。

　　焦茹早就吃完了锅包肉，她发誓，这是她吃过最好吃的菜，没有之一。

　　“吃饱了吗？”沈嫖看下醒着的面，又揉下让它再醒着，这样的面条也筋道。

　　焦茹摇头又点头，“有点饱，但还能吃。”

　　沈嫖捞起洗好的猪肚，下锅过热水，捞出来再切成条。

　　焦茹认识这个，“这个也能做汤吗？”

　　沈嫖点头，“一会包你能喝一大碗。”

　　焦茹听到这话不置疑，她相信沈娘子的手艺就如同信任大姐姐做生意的能力一般。满脸期待。

　　沈嫖把切好的猪肚下锅微微煸炒，然后换到陶罐内，放水炖煮，等煮到汤汁微微透白，再把剁成块的土鸡放进去，这是她特意要求过的，和芋头烧鸡不同，对鸡的要求会更好一些，土鸡最好，最好两年以上，这样的鸡，肉质肥美，炖出来的汤也最滋补。

　　这会外面的席面上热菜已经陆陆续续地端上了。

　　焦蔼是和阿娘一桌，待各位娘子们的，有些也是同焦家有生意往来的，有些则是男宾的内眷。

　　“这道叫作锅包肉。”葛妈妈是看过菜单的，她也记得菜品，上菜后在旁为各位大娘子们介绍。

　　安娘子是和陈员外一道来的，不过她自己在经营脂粉铺子，汴京好些贵人家跟她都有合作。

　　“这道菜形状倒是不同，闻着有种酸味，不知味道如何？”

　　她在商户娘子们里颇受欢迎，听她说完，其他人也很是好奇。

　　因为大家都对刚刚的凉菜还有蒜苔炒肉都很是喜欢，所以都跃跃欲试。

　　焦蔼也给阿娘夹了一块。

　　焦大娘子性格较为内敛，素日里是家中性子最温和之人，也对生意上并不了解，但她十分会照顾人，在女工上十分好。

　　“你也吃，别顾着阿娘。”

　　焦大娘子平日里最喜爱的就是自己的两个姐儿，大姐儿聪慧有主见，二姐儿天真可爱。虽然年轻时也有人说她生不出哥儿来，那会她只会躲起来默默哭泣，后来婆母劝说，她阿娘也劝，她就主动为官人纳了妾室，才得了一个哥儿来。

　　其中一个长脸的大娘子吃口这个锅包肉后，眼睛都瞪圆了。

　　“好吃，好吃，甚是好吃。”止不住地连赞三下。

　　安娘子也觉得十分好吃，“这一开始还觉得酸得呛鼻子，但这吃起来是真的好，肉质鲜嫩，外面酥脆，酸甜的糖醋味，更是绝配。”

　　焦蔼也这么觉得，“阿娘觉得如何？”

　　焦大娘子素日里就爱吃些果脯之类的，这酸甜口正对她的脾胃。止不住地连连点头。

　　“是的，很不错。”

　　这会女使又接连上三份菜品。

　　葛妈妈又接连一一介绍过，“蒜蓉粉丝蒸扇贝，芋儿烧鸡，烤羊排。”

　　沈嫖在厨房内守着炖汤和炖肘子的炉子，看差不多也要半个时辰，她干脆和一把面，又放入老面，坐到热锅里，和得少，也有温度，应当能快点发起来。

　　焦茹见沈娘子守着锅，她就守着沈娘子。

　　俩人排排坐。

　　厨房内一时也十分安静。

　　焦茹慢慢地闻到了香味，她刚刚吃过一个扇贝粉丝，蒜香味好好吃，还吃了小半碗的芋头烧鸡，那芋头软糯，筷子一碰就烂了，她把烂了的芋头蘸上汤汁，更是入味，就是相当辣，辣得她一脑门的汗，里面的鸡块又紧实又好吃，特别好吃。

　　“我刚刚吃得差不多了，但现下也没那么饱了。”

　　沈嫖听到她这话，一时没忍住笑起来，厨房内的其他女使嬷嬷们也都笑了起来，平日里厨房的女使们也不常见府内的主子，但没想到相处这一顿饭的功夫，二姐儿是这么好相处的。

　　焦茹见大家都在笑她，只有一点点的不好意思。

　　“沈娘子，等我阿娘做寿，我们还请你来，不过我阿娘要等到明年夏日，到那时也不知能不能再请到你了。”

　　沈嫖转过头看她，“怎么不能，只要你开口，我定然会来的。”

　　汴京贵人们最不缺的就是银钱，而且为了吃食都很舍得花费的，焦茹觉得沈娘子这样的好手艺，现下没人邀请只是大家都不知，等到明年肯定已经名扬汴京，恐怕都是要排队的。

　　比如说汴京的张五娘子，是最有名的厨娘，据说请她做饭的帖子都排到年节后了，每顿饭价钱要上百贯钱，若是席面再大一些，是三百贯，布匹更是不可数。

　　“沈娘子咱们到时再说吧。”

　　俩人说完后又开始盯着陶罐里炖的肉了。

　　外面饭桌上有喜爱辛辣的，更是吃到心坎里了，素日里吃的都是茱萸做出的，那已经狠辣了，但这个芋儿烧鸡更是美味，芋头还能同鸡肉这般做，像是小炒，又像是炖煮，这位娘子实为妙人也。

　　安娘子最是爱吃，“大姐儿，可别掖着藏着，把厨娘也介绍给我等认识一下。”

　　其余的娘子们也都纷纷附和。

　　焦蔼在旁人看不见的地方给安娘子使个眼神，她可是知晓的，自从那会带了陈员外去吃过暖锅后，这陈员外就常常和安娘子去吃呢。

　　安娘子对这个眼神有些不解，但她不是蠢人，也找个话茬绕了过去，等到时候再说。

　　“等到我家这席面散了，我定对大家说。”焦蔼又不会耽误沈娘子赚钱。

　　安娘子是头回吃席面，看到这桌面上盘中很快就空了，她只好吃上几口凉菜，吃过那么多肉后，这凉拌的蒜汁豆角实在解腻，更为好吃了，冬日的豆角和黄瓜鲜脆爽口，带些蒜汁的辣味。

　　沈嫖在厨房内和面，肘子已经炖得烂糊，她把一盆面排气后，再分成一个个的小剂子，做成荷叶馍的样子，但只有掌心那么大小。

　　一刻钟的时间，荷叶馍也就蒸熟了。

　　沈嫖把四个大肘子捞出来，然后放在案板上，用刀在中间切开，冒着热气的大肘子就这么散开，外面的肉皮顺势就塌软在案板上，留着汤汁。

　　焦茹在旁看着舔舔嘴唇。

　　沈嫖拿起一个小的荷叶馍又给她夹上一块皮和分成丝的瘦肉，“吃吧。”

　　焦茹手接过来，这叫荷叶馍的还有些烫，但里面夹的汤汁已经顺着缝流下来，她赶紧咬一口，这馍又宣又软，里面的汤汁被夹挤的，要么流出，要么吸到馍里，满口除了香还是香。

　　沈嫖把软烂的肘子摆在盘子上，汴京的席面最讲究的还有一个就是好看，要精巧，上的台面，她把肉摆好后，又在上面把陶罐中的汤汁浇上，小小的荷叶馍摆在周围，像是开了花一般。

　　“好了，上菜吧，对了邱嬷嬷，劳烦你和葛嬷嬷说，这是最后一道热菜，现在还剩下一道汤，以及一碗长寿面，今日的席面就结束了。”

　　邱嬷嬷看着二姐儿吃的，都咽了咽口水，听到沈小娘子嘱咐的，还觉得恍然，竟然就结束了，往日家中做席面，来的厨娘，大家伙都觉得麻烦，甚至不想帮厨干活，但跟着沈娘子做工，却觉得很快，她话不多，与人说话也温和，更不会颐指气使。

　　“好，我这就同葛嬷嬷讲。”

　　她说完就带着上菜的女使们出了厨房。

　　焦茹除却前面吃的一个荷叶馍后，后面又拿了三个，是盘中没摆完的，这下是真的吃饱了。

　　“我就等着面前的汤了。”她坐在小竹椅上，喝口茶，感叹，要好好谢谢岳家嫂嫂，不然怎的能认识沈娘子，不认识沈娘子，就没有今日的吃食了。

　　沈嫖见她吃撑歇着，开始动手做长寿面，她把醒好的面，擀好，又抹上油盘好，这样的面直接做拉面，做一碗清水面，窝个荷包蛋，两片菜叶即可。

　　葛妈妈得了邱妈妈的信，又知晓这是新加的荷叶馍，“这是荷叶馍夹肘子肉。”

　　汴京人虽然爱吃羊肉，但对炖肘子都情有独钟。可也没见过这荷叶馍夹肘子肉的。

　　不过各位娘子们也不用身边的嬷嬷们帮忙，自己拿起自己的馍然后夹肉。

　　个个都吃得满嘴留香。

　　正厅内的焦员外处，本都想多喝两杯的，但看着这大肘子，又夹起馍来，最后肉没吃完，但是馍已经没了。

　　猪肚鸡汤炖好，沈嫖先给焦茹盛上一碗，她里面放了干枣。

　　猪肚鸡汤最讲究的是鲜和营养，算是很有名的广东客家菜了。

　　焦茹喝口汤，觉得热乎劲一会就跑遍全身，她又捞起里面的猪肚来吃，头回吃这个呢，跟她想的完全不一样，很筋道，口感出奇的好。又吃口里面的鸡肉，肉炖得很烂糊，吃起来像是没什么味道，但土鸡肉本身的口感，一点都不柴。这俩也能一同搭配起来。

　　“好吃。”

　　沈嫖见她喜欢吃里面的猪肚和鸡肉也正常，有些人是只喜欢喝汤的。她把最后一碗面条煮完，就让女使端了上去。

　　今日的面条虽然看着清淡，但很筋道，吃的更多的是面本身的味道，也希望焦员外身体康健，本身不生病就是最大的财富。

　　席面全都做好，焦茹也吃饱喝足，在厨房里和沈娘子一起待着。

　　前厅用过席面后，焦蔼和焦员外又陪着一同说话。

　　娘子们都开始打听这厨娘姓甚名谁，家住在哪里。

　　焦蔼也没遮掩，全都说出了。

　　“蔡河码头边上的？”

　　“我原以为是大酒楼的娘子呢，真没诓我们？”

　　安娘子听完大姐儿的介绍，才猛然的明白过来，一拍大腿，暗骂自己是个蠢的，那几乎日日去食肆吃暖锅，怎能忘记这个味道呢？想起凉菜中的麻具，就是说总觉得哪里眼熟来着。

　　焦蔼听完大家的话，又看向安娘子，“不信你们去问安大娘子，她家官人也常去吃的。”

　　这两口子是商户中出了名的能吃会吃，端看体型就可知一二。

　　“是吗？安娘子，得了这么好吃的食肆，竟然也不说。”

　　安大娘子一时有些为难，食肆的暖锅现下定的人也差不多，他们回回也能赶上，若是让她们都知晓了，那她还能吃到吗？可若是不说，沈娘子怎么赚钱？都是做生意的，谁不想多赚钱。

　　“这不是怕你们瞧不上吗？沈娘子食肆晌午都开门的，晚上也有暖锅在卖。”

　　其他人也不是没吃过暖锅，不过凭着沈娘子这手艺，也可以去瞧瞧有什么不同的。

　　沈嫖在厨房里简单又做个汤，吃些麻具，就等着与大焦娘子见面了，焦茹还在厨房里待着。

　　厨房外面的小院子里，嬷嬷们还种些小菜，打扫得也很干净，晌午是日头最足的时候，她和焦茹就坐在院中，晒得也格外舒服。

　　葛妈妈忙到这会才来请沈娘子过去。

　　焦蔼和阿娘等在正厅内。

　　焦大娘子突然想起一事，“怎么一直没瞧见二姐儿？”

　　焦蔼正准备答，就看到爹爹进来，先行礼问好，一家三口也都落座，“她整日都在厨房内，跟着沈娘子保管饿不着。”

　　焦员外端起一盏茶抿过一口，脸上的笑都没下去，“大姐儿啊，今日的席面做得甚好，你很为父亲长脸，我这个寿宴是过得最好的一回。”

　　这会葛妈妈引着人来到正厅内。

　　焦茹到现在这会才见到阿娘和爹爹，也上前行礼，“爹爹，阿娘，吃得可开心，这位就是沈娘子，手艺非常好，我婆家大嫂嫂也请她做的席面。”

　　沈嫖给这两位见礼，“焦娘子谬赞了。”

　　焦员外向来是个爽朗的人，做生意若是抠抠搜搜怎能创下这样的基业。

　　“沈娘子瞧着年纪轻轻，手艺这般好，想来吃过不少学艺的苦，真是敬佩。”他以为起码要到四十左右才能有如此手艺。

　　焦大娘子也这么认为的，“沈娘子若是以后无事，尽可到家中来玩。”她见着姐儿比自己小女儿年纪都小，又想起她的身世，心中忍不住地怜惜。

　　沈嫖笑着应是。

　　又说好一会子的话，焦蔼和焦茹俩人一同把沈嫖送到门口，葛妈妈上马车陪着送她回食肆。

　　沈嫖从马车上下来，就看到赵家婶婶正在清扫他们几家门口的积雪，月姐儿也在一旁陪着。

　　雪一化就多积水，路上会变得泥泞，所以先趁着雪还没化完，赶紧能铲的都铲了。

　　月姐儿看到沈家阿姊回来，忙跑过去，“阿姊，你回来了。”

　　沈嫖点下头，伸手摸摸她的头，“怎就你一个人，你阿娘呢？”

　　“我阿娘晌午去贵人家做工了，不能带我，婶婶在照看我。”月姐儿已经习惯这样了，之前阿娘忙着做工，能带上她的就会带着，不能的会托付给舅舅和舅母，要不就是在阿姊家。

　　赵家婶婶听到声音也拿着木铲起身，这干起活来还是热的，“大姐儿回来了，我还以为你还要晚些呢。”她都准备好去女学接穗姐儿下学了。谁知这晌午才过。

　　沈嫖看婶婶这一干就是好几门前的雪，“我跟婶婶一起来干吧，会快一点。”她到院子里也拿出一个木铲。

　　俩人干起来也快，程家门口的也都打扫得干净。

　　打扫干净后，她和赵家婶婶站在门口还在说话。

　　“俗话说，一九二九冰上走，三九四九，不出手，五九六九沿河看柳，我瞧着马上就要结冰了。”赵家婶婶往年这会都在酒楼里忙碌，天寒地冻的，酒楼热闹，贵人们也多爱吃酒，赚的也就更多。

　　沈嫖也想着自家食肆估计也忙不来几日了。

　　“这说话间，还有一个多月就过年节了。”

　　赵家婶婶嗯声，“你家今年不用春贴纸了，也不用挂红灯笼。”

　　沈嫖想起原主阿娘去世了，要守丧，以汴京的礼仪也可以春贴纸的，春贴纸也叫桃符，后来的春联，第一年贴白纸，第二年贴绿纸，第三年贴黄纸，以寄托哀思。

　　赵家婶婶想起好友，还是很难过，她人好，医术也好，这附近的谁家女子有疾病，不好给大夫瞧的都会找她，更不用说接生孩子，可就是这个好人，没落个好命，眼看着要过好日子，结果撒手人寰了。

　　“贴白纸吧。”沈嫖看着婶婶难过，贴了白纸，也让原主阿娘能放心。家中一切都好。

　　赵家婶婶看着大姐儿，欣慰地点点头，“好孩子。”

　　沈嫖晚上还有暖锅，赵家婶婶来帮忙，月姐儿也在食肆里帮着递碗筷。

　　“我这食肆里有了婶婶和月姐儿，可是松快多了。”

　　月姐儿不好意思地笑笑，“阿姊不用客气，我还吃阿姊做的那么多东西呢。”

　　赵家婶婶也很喜欢月姐儿，程家夫妇俩会教孩子。

　　沈嫖继续挑鱼刺，就看到门外有个小厮登门。

　　“敢问是沈小娘子的食肆吗？”

　　沈嫖放下刀看他，从未见过，“正是。”

　　小厮看着这食肆还觉得不敢相信，可自家大娘子亲自嘱咐的，一定要定暖锅，“不知今晚还有暖锅，我们是汴京做药材生意的，姓梁。”

　　沈嫖摇下头，“今日的没了。”

　　“那明日呢？”

　　沈嫖点下头，“明日还有一个厢房。”

　　“那就定明日的，这是定金。”小厮拿出一两银子，然后又按上手印，才离开的。

　　沈嫖的暖锅几乎都是熟客介绍出去的，常来的都是那几位，她都识得。正纳闷呢，又来一位小厮。她听着如出一辙的话，把暖锅订到了后日，这么一会工夫来了三四位了。

　　赵家婶婶也十分奇怪。不过生意好是好事。

　　沈嫖觉得应当是有人把她家食肆介绍出去了。