第38章 新鲜羊肉大葱馅的薄皮烧麦 “简直是倒……

第38章 新鲜羊肉大葱馅的薄皮烧麦 “简直是倒……

　　穗姐儿还在小心的吃着烤肠, 她好爱吃，特别是有一种胡椒的味道，满是肉, 很有嚼劲，越吃越好吃, 越吃越香，一不小心还有汁水蹦出，她好不容易把烤肠吃完, 才开始吃砂锅里的面条, 面条中间厚，外边薄，滑滑的，也放上一勺辣椒油，再喝上汤，不知道是不是因为阿姊煮了鱼丸, 这个汤也格外鲜。

　　沈嫖见她埋头吃饭, 也不说话，砂锅比她的脸都大, 不过这样的天气里，俩姊妹吃完砂锅面，都有些要出汗。

　　陈国舅也算是吃饱喝足了，但今日的那肉肠给他的惊喜太大, 下楼后还很开心, 他准备多买一些, 放到家中，随时想吃也能吃了，到楼下结账。

　　赵元坪是个性格厚道的, 见到舅舅要结账，他忙从怀中掏出银子来。

　　“娘子，多少钱？不知那鱼丸可还有，我想买些。”

　　“没有了，每日的鱼丸都是现做的。”

　　赵元坪听闻觉得遗憾。

　　陈国舅倒是直接从外甥手中把银子拿过去，用手掂下叹气，外甥这皇子做的，身上竟然带的这般少。

　　赵元坪见舅舅动作，也只是笑笑，舅舅性情爽直，他并不计较。

　　陈国舅把二三两银子都放到桌子上，“沈小娘子，今日那肉肠味道甚美，不知可否多卖给我一些，我家中孩子众多。”

　　赵元坪在一旁听着舅舅又撒谎，他府内就只有二位表弟和一位表妹，且大表弟才娶妻有了一个哥儿，但哥才不过半岁，还不会吃这肉肠吧，二表妹今年五月才出嫁，还未得孩儿，三表弟还在太学进学。

　　沈嫖看看陈老先生的表情，未曾想到只是随便做给穗姐儿的吃食，还能卖出，不过她自己也做不了太多。

　　“我最多一次卖给陈老先生三十根，因我经营着食肆，也只能几日才做一回呢。”

　　陈国舅觉得三十根甚少，不过也罢，有总比没有的好，他顶多非常吝啬的分给自家妹妹几个，大外甥的，还要去讨好一下自己那个二外甥，谁让人家要做下一任皇帝，不过他有些头疼，每回见到二外甥，都要听他训斥自己，简直倒反天罡，他可是长辈，还让一个小辈次次指责自己不务正业，但没法子人在屋檐下不得不低头，只能多多去找妹妹哭诉。

　　“也好，这多余的银子就当做定金，等沈小娘子交货，我再付剩余的。”

　　沈嫖应下，把二位才送走。

　　晚上简单收拾一下，沈嫖就带着穗姐儿在屋内烤火，想着这两日得空把新得的匹帛和皮货还是送到冯娘子处，看看能做几床被子。

　　翌日晨起，外面还灰蒙蒙的，沈嫖穿的格外厚实，到厨房内把炉子打开准备烧水，谁知桶内的水上已经结上一层薄冰，不过用勺子轻轻一敲就碎掉，结冰这温度就已经零下了，炉子烧着水，先把院子里鸡圈和羊圈都收拾干净，鸡蛋还带着热气，洗漱好才提着篮子出门，这会满汴京已经热闹起来，刚刚出门就碰见吴二郎。

　　“问沈娘子安。”

　　沈嫖应声看到是熟人也笑着回礼，吴二郎向来是个不乐意说话的，因他长得也很壮硕，一瞧就觉得是个面相极其不好惹的，所以也不会有人主动去招惹他，因此吴二郎平日走过去谁人也不理会的，往日里碰见，也没见过吴二郎跟自己说话。

　　吴二郎皱着眉头，站在面前不动，“沈小娘子今日还不营业吗？”他这会来上工，特意从食肆门口经过，结果那牌子还没摘下。

　　沈嫖听到他语气里有些责备之意，顿时哭笑不得，“这两日家中有事，明日，明日定会开门。”

　　吴二郎听到这话眉头算是疏散一些，这还差不多，“若是沈小娘子遇到甚的麻烦事，可告知我，我定帮忙。”别影响每日开门。

　　沈嫖笑着点头，“多谢吴家二郎，若是有事，我定会开口。”

　　吴二郎有抱拳行礼后才匆匆到码头去做工。

　　沈嫖买些蔬菜还有蘑菇，就沿着肉行往里面走，这一条街往北延伸就是州桥夜市，全都是卖各种肉的，郑屠夫家就在尽头，去他家还买了块五花肉，要肥的多些。

　　这个点全都是新鲜宰杀的各种家禽，猪肉，鸡肉，鸭肉，各种各样的，也有些大户人家的厨房采买妈妈们。

　　她想晌午来家的都是孩子，昨日看穗姐儿很爱吃那肉肠，就多做些孩子爱吃的，她发现卖同样肉的铺子是挨着的，她正在观察这些铺子里售卖的，但无论鸡鸭还是鹅，都是整只的居多，顶多鸭子会稍微分开售卖些，就听到有人叫她。

　　“沈娘子，沈娘子。”

　　蔷薇没想到在这里能遇到沈娘子，她喊人后就小跑着穿过人群往这边走。

　　沈嫖转过身正巧看到她，惊讶道，“蔷薇。”

　　蔷薇到她身边还喘上两口气，“没想到今日又见到娘子了？你是来买肉？”她热切的拉着沈嫖的手。

　　沈嫖点头，“想买些鸡肉，正在选呢。咦，不过你怎的也来此了？”

　　蔷薇一脸高兴，“这还要多谢娘子呢，是娘子做席面时选我帮忙，昨日晚上辛妈妈特意来厨房说，让我可以做些采买的活。”

　　“那真是恭喜你了。”沈嫖笑着道贺。

　　蔷薇是在九岁那年卖身为奴进的周府，是家中实在吃不起饭了，穷的衣裳都没得穿，可像周府这样的高门大户，那娘子身边的女使婆子都是人家用惯的，府中的哥儿和姐儿也都是多由家生子伺候的，她这样的是进不得姐儿和娘子身边的，所以就一直在厨房干活，不过这次幸得沈娘子这次的席面，让辛妈妈瞧见她的好处来，这好差事才算是来了。

　　她赶紧直接拉着她往右边一家，上写着曹家肉铺，是这州桥附近最大的，“我们府内一般都是在这家采买，肉质好，老板家是在京畿是自己养的鸡鸭。”她小声的说道。

　　沈嫖上前查看，这曹家肉铺比郑屠夫那大多了，里面摆放的都是新鲜的家禽，还有各种鸡蛋鸭蛋，就连跑腿的小厮都有三四个。

　　蔷薇也只给沈嫖介绍这家肉铺，就听得妈妈叫她回去，要马上回府，不能耽误厨房的事。

　　“那沈娘子，咱们有机会再见。”蔷薇说完就匆匆离去。

　　汴京的新鲜肉鸡，价钱上一般大概是三十到四十文一斤，这曹家肉铺里摆的整齐又干净。

　　“娘子，要些什么？”一位小厮才刚刚送走客人，见这位娘子忙上前询问。

　　“我想要一些鸡膍和鸡腿。”沈嫖看铺子里有售卖的鸡杂，鸡翅，凤爪，这挨着州桥夜市，夜市上的炙烤十分出名，应该是特供应小食贩们来此购买的。

　　小厮立刻应下，“娘子幸得来的是我们曹家白肉铺子，其他家定然不会单独售卖鸡膍的。”

　　鸡膍就是鸡胸肉，白肉是鸡鸭鹅家禽的统称。

　　沈嫖知晓他说的并不是夸大词汇，别的白肉铺子其实并不把鸡鸭拆解来卖，因为平时的普通家庭都是买一整只回家吃的。

　　“娘子请稍等。”那小厮说完就去了后堂，没一会出来手中端着两盆肉，分别是鸡膍和鸡腿，“娘子要多少？”

　　沈嫖要了五斤的鸡膍，六个鸡腿，她主要是回家准备炸鸡米花和麦乐鸡块，鸡腿就做酥皮掉渣的，孩子们肯定喜欢，只是这鸡膍和鸡腿单独售卖的价钱比整只的还要高一些，不过也正常，分割售卖是比较麻烦的，而且也不常见，提着回家路过宁娘子的羊肉铺子。

　　宁娘子正巧准备找沈老板呢，手上用纸包着的一块羊肉放到沈嫖的竹篮中，“你尝尝这肉质如何，今晨天还未亮，刚从南熏门赶紧来的同羊肉，从宰杀到现在还不到一个时辰呢。”

　　沈嫖看那肉差不多有一斤，抢着拿出来银钱放到她铺子前面的案牍上。

　　宁娘子又是争夺一番，“沈娘子，这就跟我客气了，一斤肉我还是请的起你吃的，”

　　“我知晓，只是你也做着生意，不好这样破费。”沈嫖在推拘间才感受到宁娘子的力气是真的大，她原以为自己每日要拿刀就已经练出来了，未曾想还是宁娘子开肉铺的厉害一些，所幸的是好说歹说才留了五十个钱。

　　沈嫖推门到家里，穗姐儿已经睡醒，穿戴好，正在院中蹲着刷牙，她到厨房里看到炉子上阿姊烧的热水，就知晓阿姊这会定是出去买菜了。“阿姊。”她见阿姊进来叫上一声。

　　沈嫖看今日虽然温度低，但日头好，没雾气，这会隐约可见着太阳了。

　　“一会就准备用饭。”

　　沈嫖到厨房里拿上四根昨日的肉肠备好，准备一会煎上，陶罐里照旧煮上黄米红枣粥，和上一块面后，就把宁娘子给的那羊肉拿出来，不过打开看到就很满意，色泽红润，肉质细腻，是好肉，她切成颗粒状，然后到院子里拔几根大葱，也一起和羊肉拌在一起，放盐，五香粉，胡椒粉，还有酱油，调好味，准备做羊肉烧麦吃。

　　面也醒的差不多，今日是用凉水和的，面皮会稍微硬一些，做烧麦是刚刚好，在案板上分成小剂子擀薄，烧麦皮要薄如纸张，用擀面杖在面皮四周撵着擀，就会出现花朵一般的褶皱。

　　烧麦在汴京还没出现，最早是在元朝的元大都，内蒙的烧麦是最为正宗的，内蒙的羊肉，里面也只放大葱，肉鲜嫩多汁。

　　而且烧麦的名字来源也十分有趣，一开始只在早晨的茶馆里捎着卖的，所以叫“捎卖”，后来名字才渐渐演变成烧麦。

　　沈嫖一只手拿起擀好的烧麦皮，一只手用汤匙把肉馅放到进去，手一捏一个漂亮的像花朵一般的烧麦就成了。

　　地锅底里放水，上面放篦子，烧麦一个个的摆在上面。

　　穗姐儿洗漱后，跑来烧火，在厨房里很暖和。

　　沈嫖摆满了一篦子的烧麦，她只切了半斤羊肉，但包出来还是多。

　　穗姐儿坐在小马扎上一边烧火一边往里面看，这个也是没见过的，不过阿姊做的定然好吃，又看到阿姊拿出的肉肠，她爱吃这个肉肠。

　　沈嫖在锅里还煮上几个鸡蛋，炉子上的粥已经炖的咕嘟咕嘟的冒泡，她在一旁剥蒜瓣，还做鸡蛋蒜来吃，正好配着烧麦来吃，也更为解腻。

　　烧麦只需要大火蒸不到一刻钟就熟了，沈嫖打开锅盖，把煮好的鸡蛋放到冷水中，一会好剥壳，然后把烧饼挨个夹到竹筐中。

　　穗姐儿伸着小脑袋看，这个长的好看，她都闻到香味了，可是这么一篦子，好像有点点吃不完。

　　“阿姊，好多啊。”

　　沈嫖也觉得，不过先吃罢，天气冷，直接就摆在厨房的小饭桌上，陶罐能保温，粥喝的时候再盛，蒜瓣捣成蒜汁，和鸡蛋搅拌在一起，最后滴上香油，一桌子热腾腾的也都摆满了。

　　“快趁热吃，这个叫烧麦。”

　　穗姐儿拿起一个放到自己的小碗里，轻轻咬上一口，皮很薄，还劲道，然后肉汁就流了出来，她小心再要咬一口，胡椒大葱的辛辣味，真好吃。

　　沈嫖正准备吃呢，就听到外面的敲门声，她顺手拿起一个烧麦去了食肆。打开门又见到蒋修，门口盆中还是雷打不动的肥硕草鱼，只是今日只有两条，她正巧也用不了那么多条，三两口先把手中的烧麦吃完，从怀中拿出银钱给他。

　　“你阿娘的病如何了？有没有好一些？”她看他穿的还是一如既往地单薄。

　　蒋修晨起还未吃饭，这会已经闻到肉香，不知沈娘子吃的是什么面食，他没见过，听到沈娘子问阿娘，忙笑着答话。

　　“我阿娘的咳嗽差不多好了，我去惠民药局抓的药，价钱也便宜一些，她知晓我遇到心善的娘子，愿意每日买我的鱼，这几日特给穗姐儿绣块帕子。”

　　他觉得现在的日子比前几日要好很多，鱼不用担心卖不出，又去酒楼做了帮闲跑腿，若是运气好些，能碰到贵人打赏，每日也有二百文，若是不好，也有一百文左右，比前些日子好多了，他说着话从怀中拿出来，这帕子的布料是阿娘陪嫁里最好的了。

　　沈嫖接过来帕子，帕子小小的，一看就是小孩子用的，上面绣的两只蜻蜓在花丛里飞舞，活灵活现的，堪比绣坊里的娘子了，绣工是真的好，蒋修阿娘是有心的，不是送自己，也是怕传出不好的话来。

　　“很好看，替我家姐儿谢过婶婶，这也是你自己勤奋应得的。”

　　蒋修本还有些不好意思，但听到沈娘子是真心称赞的，又开口道，“我阿娘原是专门做绣活的，手艺很好，只是现在身体不好，才好久都没绣了。”之前父亲还没去世时，就是把阿娘赚的绣活的钱都拿去赌博，那时他还年幼，打不过父亲护不住阿娘，后来幸而他死了，日子才好过起来。

　　沈嫖把鱼先放到一旁，晌午做成鱼丸，正好做汤来喝。

　　“你还没用早饭罢，先等一下。”

　　沈嫖忙快步走回院子的厨房里，用油纸包上五六个烧麦，还十分烫手，到门口塞到蒋修手上，“不用推辞，是谢过你阿娘给穗姐儿绣的手帕，绣工这样好，我去买一方也要不少钱呢。”

　　蒋修是不打算收的，但又闻到香味，手本来冻的有些凉，现下隔着油纸，热意透到手中，“谢谢沈娘子。”

　　“不必客气，快回去吧。”沈嫖想着还有剩余的，也给程家嫂嫂和赵家婶婶吃些，毕竟烧麦剩下也不好吃了。

　　蒋修走出新桥巷才放慢步子，实在没忍住，肚子已经被香味勾的咕咕叫，拿出来一个细细尝起，皮很薄，馅很烫，但都很香，这居然还是羊肉的，他只在幼时吃过，那会父亲还不赌博，家中银钱还宽裕，阿娘会买些羊肉回来，但都没沈小娘子的包的好吃，咸香四溢，剩余的几个都包着带回家给阿娘吃，她大病初愈更需要多补补。

　　穗姐儿一口气吃了三个大烧麦，一根肉肠，还有大半碗的粥，一个鸡蛋了。

　　沈嫖觉得今日的烧麦做的格外好，主要是宁娘子给的羊肉质量好，她给每家包上几个，烤肠也是每家一根，让穗姐儿去送到程家。

　　程家嫂嫂是下午有工，这会刚刚做好早饭，一家人正在堂屋吃着，就见穗姐儿过来。

　　“问程家哥哥，嫂嫂安，这是我阿姊做的叫烧麦的，还有肉肠，做的有些多。”

　　程家嫂嫂忙接过来放到饭桌上，月姐儿坐在一旁喝粥，见到好朋友过来，还冲着她偷偷眨眼睛。

　　穗姐儿也忍不住的笑，“对了，阿姊还说晌午让月姐儿来我家用饭。”

　　月姐儿还没等爹爹阿娘说什么，立刻就举手，“好，我一定会去的，让阿姊等着我啊。”她喜欢阿姊，想和穗姐儿一起玩。

　　程家嫂嫂看着自家闺女急切的样子，也是无奈，“好，谢谢穗姐儿，你家可用过饭？要再吃些不？”

　　穗姐儿忙摇头，她都吃撑了。

　　“谢谢嫂嫂，我先回家了。”她又往外面走。

　　程家嫂嫂起身送她到门口，穗姐儿还回头赶紧拦下，“嫂嫂快回去吧，不用送我的。”

　　程家嫂嫂笑着伸手摸下她的脑袋，这小人一副大人口吻，“好好，嫂嫂不送你。”话这么说，但她还是目送着穗姐儿拐弯进了她家的门才回堂屋坐下。

　　程家大郎和月姐儿都看向当家人，“那我们可以吃了吗？”

　　程家嫂嫂看这俩人，又笑，“吃吧吃吧。”说着又把肠掰成小块，掰的过程中才发现那肠衣格外脆，里面的汁水也多。

　　程家大郎一口吃了一个烧麦，这会温度刚刚好，一点不烫，但里面的汁水很香，肉也很有嚼头，皮更是薄的很，好吃的他都不知道说些什么，又夹起一小块肠，胡椒味浓浓的，也是肉的。

　　“好吃好吃。”他嘴里嚼着频频点头。

　　程家嫂嫂也是，她逢年过节是才会花大价钱买上一块羊肉，但那肉的味道远不及大姐儿这用的馅料。

　　“吃慢点，月姐儿。”她看自家闺女简直是狼吞虎咽，一点姐儿的样子都没，她觉得还是要读书，看穗姐儿学的多好。

　　程家大郎吃着才想起刚刚的穗姐儿，他平日里都是起早贪黑，说起来也有好些日子没见到大姐儿和穗姐儿了，今一看跟从前是一点都不一样了。

　　“我觉得穗姐儿脸上有肉，脸色也都好很多。”

　　程家嫂嫂笑笑，“你才发觉啊，穗姐儿月前还面黄肌瘦的，现下你看那脸蛋圆润的，眼睛也亮亮的，身上穿着那皮货，幸而大姐儿有出息啊。”她说着又看自家闺女，“开了春，立时就把你给送到女学去。”

　　月姐儿听到阿娘这样说，嘴里还在吃，边嚼边含糊不清的说话，“阿娘，那能不能和穗姐儿上同一个女学啊。”

　　程家嫂嫂哼声，“上不了，那女学不仅贵，还只收三个学生，你已然晚了。”

　　程家大郎向来疼闺女，“那既去不了这个，就也寻个贵的，爹爹供的起。”他一向觉得自家孩子都是最好的。

　　沈嫖给赵家婶婶送去也没多待，回家借个小推车先把布料和皮毛送到冯娘子的铺子中。

　　冯娘子越来越感叹，这沈家眼看着就不一样了，这样的布匹，还有皮货，她做裁缝这好些年可没见过。

　　“大姐儿，你这准备怎么做？”

　　沈嫖分别照旧用布匹做成衣裳，剩下的直接和皮货一样做成衾被。

　　“这样可以吗？”她讲完后问下冯娘子，毕竟自己在做衣裳这方面也不清楚。

　　冯娘子点下头，“可以倒是可以，就这是不是太浪费这么好的绸缎了？”这么好的绸缎不穿在身上让旁人看到，做成衾被盖在身上，多亏啊。

　　沈嫖不觉得浪费，晚上睡觉一定要盖的舒舒服服的，特别是冬日，被窝里暖和舒适是最要紧的。

　　“那就劳烦冯娘子这般做吧。”她在单据上按手印，交定金。

　　尤家住在宜秋门附近，今日一大早尤慧就自己起床了，一点都没让伺候的李妈妈催。

　　尤慧坐在正厅内喝粥都闲不住，一会看看阿娘，一会看看外面的时候，觉得过的可真慢。

　　尤慧阿娘姓钟，家里也是做生意的，在内城有几个铺子，京畿周围的水田山林也有一些，钟娘子给自家女儿剥个鸡蛋放到她碗中。

　　“你再瞧，这也到不了正午，你不是说那食肆是在正午开门吗？”

　　尤慧被阿娘瞧出心思咬口鸡蛋，“阿娘，你今日可是说话算话，定然不会再骗我了。”

　　钟娘子上次临时毁约是因为幼儿发热，她只得在旁守着，答应女儿的没做到，她是觉得愧对的，“当然，我也去尝尝让你天天挂在嘴边的饭食。”

　　慧姐儿每日归家都要念叨半天，那穗姐儿带了些什么好吃的，穗姐儿的阿姊多温和，她一开始还特意去问李妈妈，是否见过那穗姐儿的阿姊，知晓是个厨娘，才放心来，不过能过曹女傅的眼光的姐儿定然也是个好的。

　　母女俩用过早饭，就听妈妈来报杨钰兰到了。

　　钟娘子忙把人迎进来，只是看到来送姐儿的只有一个妈妈，心里不满，杨钰兰母亲早逝，父亲纳了续弦后对这个女儿就不如从前了，幸而杨钰兰还有外祖父舅舅一家相护，不然还指不定要受多少罪，这样出行，就让她一个八岁的姐儿带着一个妈妈和几个下人，赶着马车送来。

　　尤家跟杨家在生意上原先有些往来，也并不熟，自从女儿和她家姐儿一同上女学才知道的。

　　杨钰兰进到厅内被钟家婶婶拉着问长问短，她很喜欢来尤家。

　　“婶婶，我们何时出发？”

　　钟娘子看兰姐儿觉得温柔端庄，处处都好，“不是正午吗？食肆是正午开门。”

　　杨钰兰才啊了一声，“慧姐儿没同婶婶讲吗？穗姐儿说她阿姊今日正好不开门，特意在家给我们做些吃食的，我还特意带上些礼物呢。”

　　钟娘子以为只是去食肆用个饭。

　　尤慧完全不记得，穗姐儿何时讲的，难不成她当时脑袋里只有吃了？

　　钟娘子伸手戳下女儿的脑袋，就让妈妈赶紧备礼去，哪有去人家家中做客不提前去还不备礼的？

　　“你啊，脑袋里就只有吃食了。”

　　尤慧是真的忘记了，阿娘骂她也不吭声，只希望阿姊千万不要因此就嫌弃她，仔细想想好像穗姐儿是说过，当时她的脑袋到底在想什么啊。

　　沈嫖和穗姐儿把家中院子又扫过一遍，坐北朝南的院子前面也没什么遮挡，阳光把院子照的通透。

　　沈嫖这就开始收拾晌午做饭要用的食材。

　　先把买的鸡胸肉用盐腌制后，再剁成泥，再分成两份，鸡米花和麦乐鸡块里面加的淀粉量还是不一样的。

　　麦乐鸡块拌馅时也是放了多多的胡椒粉，定型后裹上拌好的面糊，这里的面糊要淀粉多过面粉，口感才更酥脆。

　　鸡腿改成花刀，放到水盆里先泡起来，泡出血水后，也用盐腌制上，炉子陶罐中把五花肉卤上，做肉夹馍吃，算是中式汉堡了，也煮上几个鸡蛋，一会一并卤进去。

　　穗姐儿搬个凳子坐在院子里耐心择菌子，沈嫖也过去在她旁边坐下，这是新鲜的平菇，汴京城已经有人工培育的平菇，但并不常见，还是多以野生为主，她准备拌上面糊一同炸过，平菇油炸过，吸满油，再沾上捣碎的胡椒和辣椒，又筋道又香辣。