第59章 河北热腾腾肥而不腻的驴肉火烧 “格外……

第59章 河北热腾腾肥而不腻的驴肉火烧 “格外……

　　沈嫖把烤得热乎乎的橘子剥开, 分成三份，分别递给俩人。

　　这是穗姐儿头回吃橘子，被火烤制后热乎乎的, 一咬，外面是一层薄薄的皮, 紧接着就是鲜嫩的水汁，非常的甜。

　　沈嫖自己吃了一瓣儿，见穗姐儿吃掉第一个后, 眼睛都亮起来了, 又把手中的也都递给她，“多吃点。”

　　穗姐儿自己人小，手也小，手里都是阿姊放的黄澄澄的橘子瓣，好像月牙，不过她还是把阿姊的递给她, “阿姊才要多吃点。”

　　沈郊也是第一次吃, 他见此把自己的分给阿姊和穗姐儿。

　　“你们俩吃。”

　　沈嫖看着自己手中的哭笑不得，她只是觉得自己吃过, 这并不特殊，又平均的分了回去。

　　“别再推让了，我从前做厨司时，在贵人家中吃过了。”

　　三个人泡完脚, 各自回到厢房里睡觉。

　　翌日, 沈嫖醒来时, 外面隐约有了亮光，而且叫卖声更是此起彼伏，看着天不像是大晴天, 不过昨日夜里下的雪，院中又积了一层厚厚的雪，先把雪扫出来，她在院中刷牙，隐隐地有些小风吹来，很是刺骨，这还没到最冷的时候。

　　沈郊起床穿好衣裳后，出来就见到阿姊，也是猛地吸一口凉气，脑袋都清醒很多。

　　“阿姊。”沈郊叫了人后也先洗漱刷牙。

　　沈嫖已经到厨房了，本想烙饼煮粥的，但脑袋里隐约想起一句话，是了，要把柏渡的饭也做上，她看到那块驴肉，色泽红润，但也冻得有些硬，拿起刀从中间切开，准备在灶底烧火。

　　沈郊已经洗过脸，进到厨房里来。

　　“阿姊，我来吧。”

　　沈嫖点下头，“好，我给你们做个驴肉火烧吃，再配个豆腐汤。”

　　沈郊没听过这个菜名，不过阿姊做得什么都好，他刚刚把火点着，就又想到阿姊说的你们？指的不仅仅是他和穗姐儿。

　　沈嫖先把这两块驴肉放到锅里，然后开始和驴肉火烧的面。

　　驴肉火烧的饼子其实分为两种，一种是圆形的，一种是长方形的，不管形状如何，但都是外焦里嫩的，饼是要格外的酥脆。

　　这个饼其实做起来并不麻烦，她今天准备做长方形的，会稍微大一些，但要热吃。

　　河北保定的驴肉火烧，还分为两个流派，圆形的要热吃，长方形的要凉吃，凉吃就是要酱烧驴肉，然后放凉，再放到饼里，这里面还要放驴板肠或者是焖子。但圆形的是热吃，还要浇上卤制驴肉的热汤。吃驴肉火烧自然要喝汤的，所以两种配的汤也会不一样，凉吃的味道没有那么的浓郁，所以不会腻，配一些羊杂汤或者是酸辣汤都可以，但热吃的有卤汤汁浇上，吃得多了会更容易腻，所以搭配一些清淡的鸡蛋汤或者是勾芡的白菜豆腐汤会更好。

　　沈嫖用温水和面，又做个油酥，等着面醒好后，就可以直接吃了，她把面和好后，过好水的驴肉捞出来，放到陶罐中，把家里的香料包在干净的布里，给炉子换上新的炭火，开始卤制，要把驴肉卤的软烂入味。

　　驴肉本身的肉质就是脂肪和瘦肉相间，卤制出来后更是醇香肥美。

　　今日的饭做得简单，只需要一会在铁盘上把饼烙了就好。

　　沈郊也不用继续烧火。

　　沈嫖到前面食肆把大门打开一扇，沈郊也拿着大扫把到门口，本想扫自家门口的雪，但一看已经干干净净，扫出一条道衔接到主路上。

　　隔壁程家嫂嫂提着篮子刚刚回来，里面还放了一块肉还些其他的东西，手中似乎还提着一袋面粉，走一段路歇一会。

　　沈郊把扫把放下，上前帮忙提起面粉。

　　程家嫂嫂一抬头看到是沈家二郎，笑呵呵地开口，“谢过二郎了。”

　　“程家嫂嫂客气了。”沈郊提起面粉送到她家门口。

　　沈家对面就是蔡河码头，现下河上虽然还没结冰，但船只比着冬至前几日要少一些。恰从河上的风吹到自家来，这风一吹更冷。

　　“嫂嫂，一大早的就去买菜啊。”沈嫖站在门口跟嫂嫂说话。

　　程家嫂嫂今日是格外高兴，笑得合不拢嘴，“不是，我家官人不是在酒楼这忙活了三日，冬至也没歇着，酒楼掌柜的发了一些东西，我去领回来，一大早就去了。”月姐儿在家中睡觉，她把门锁上，尽快去尽快回。

　　沈嫖忙恭喜嫂嫂，北宋汴京的官员会在节日受到宫里皇帝发的奖赏，比如说什么稀罕的菜，或者是布匹，夏日的时候会赏冰，或者是外地运进来的新鲜水果，还有海鲜，像普通百姓自然没这样的，不过若是去哪里做工，自然也少不得一些米面粮油，还有肉，这与现代的企业也有些像。

　　程家嫂嫂把门打开，沈郊把面粉送到厨房里。

　　“嫂嫂，有什么活再叫我。”

　　程家嫂嫂笑着点头，等沈郊走后，又从篮子里把酒楼掌柜给的南方来的橘子拿出来一半，给沈家送去。

　　沈嫖这会正给穗姐儿梳头发，她拿着好看的布头给穗姐儿做个头绳，今日给她扎上，十分好看。

　　程家嫂嫂用布仔细地包好，从食肆的半扇门进来，“呦，我们穗姐儿这么早就起来了，月姐儿还没醒呢。”

　　“那我一会再去找她玩。”穗姐儿和月姐儿俩人每日就玩那几样，但也不烦，日日在一起，都会有说不完的话。

　　程家嫂嫂点头，又把自己带的橘子放上去，掌柜的总共就给了六个，她拿出来三个。

　　“这是给你家的，别嫌我给得少，总共就得了六个，你程大哥哥说是贵人吃的果子，我想着给你家也送些。”

　　沈嫖知晓她的性子，“怎么会，我还多谢嫂嫂惦记呢。”虽然昨日蔡先生也送来的有，但她知道程家嫂嫂的意思，不收她会更不好受的。

　　沈郊在旁看着并未说话。

　　“嫂嫂起来得早，可知道我家门前的雪谁扫的？”沈嫖还有些纳闷呢。

　　程家嫂嫂正巧出门的时候碰见了呢，“赵家二郎，我起来天还灰蒙蒙的，婶婶跟他说起来读书有点凉，他就拿起扫把，边扫地，边背书，这一会就这前面的都扫完了。”

　　沈嫖觉得这赵家二郎虽然素日里沉默寡言，但还挺有意思的。

　　程家嫂嫂说完后，又隐约闻到从院子里飘来的香味，笑着开口，“大姐儿这早饭都做得如此香，我得赶紧回去做饭。”她忙活一早上，是真的饿了。闻到香味更饿。

　　沈嫖把程家嫂嫂送出门口后，就见严老先生来送今日的小宰羊。

　　严宰羊现在每日都先把沈家的送过去，然后再走街串巷地叫卖，“这是沈小娘子每日的。”

　　沈嫖接过来后，照旧先用秤称过，每次秤杆都是高高的，“好，谢过严老先生了，我这早上正巧也准备用豆腐做汤呢。”她把今日的银钱结给老先生。

　　严宰羊仔细的收好银钱，他昨日在家中吃过沈小娘子送去的腊肉，十分好吃，汴京的猪肉价钱对他来说也算是十分昂贵了，所以家中并不常吃肉，昨日只把那肉肠切了一盘小心地放在锅上蒸后，他吃了一片，又香又有熏制过后的独特味道，他从未吃过，萱姐儿更是，后来拿着饼子把盘子上的汤汁都蘸过，吃得干净，“谢过沈小娘子送的腊肉，很好吃。”只是有些昂贵。

　　“严老先生觉得好吃，我这心意就没白费，还是要多谢您每日不顾天寒地冻地给我送来豆腐，解我的燃眉之急。”沈嫖诚恳道，她自己是做不来豆腐的，不是不会做，是做豆腐太麻烦，而且很累。她需要的也少，去那些铺子里买，人家是自己做来用的，也不一定会卖给自己。还真是多亏遇到严老先生。

　　严宰羊听到这话忙谦虚道，“不碍事的，这天气我早就习惯了的，那我就先去忙了。”

　　沈嫖把他送到门口，又见他推着独轮车进了巷子，没一会隐约听到他的叫卖声。她也拿上一块豆腐，再到院子里掐几片脆生生的白菜叶子，一会做汤。

　　院子里扫出路来，沈嫖看驴肉还要一会炖煮，带着穗姐儿和沈郊在院子里堆“雪人”。

　　汴京的雪人和现代的不一样，沈嫖也是这两日看大街小巷里有好多小孩在堆，才知晓的，他们堆的是雪狮子，觉得十分威武，有技艺精湛的，还会雕刻出狮子的胡须，然后也会在雪狮上装扮，挂上彩帛和铃铛，

　　在院子的井边堆了一个，沈嫖学习做菜时是会有雕刻这门课程的，一个大的形状出来后，就用手慢慢地一点点修整，穗姐儿还给阿姊拿个手套，让她戴上，然后就站在一旁看着阿姊来做，没一会一个栩栩如生的狮子就成了。她和月姐儿也一起堆过的，但不太好看，惊讶地张开小嘴。

　　“阿姊，你做得这个太像了。”

　　沈嫖往远处站，看过去，也挺满意地点点头。手上的功夫虽然长久没用，但还没丢。

　　沈家酒楼不是她父母的，沈氏祖上是御厨，后来一代代的传下来的，包括手艺，她只是沈家这个庞大的家族中的一员，她是和很多个同龄姓沈的孩子一起竞争的，家族会选出十几个同龄有天分的，同吃同住，进行厨艺教学，当然也会有文化课的学习，她从很小的时候就辨别蔬菜，还没到十岁就已经能做出好几道名菜了，从那以后也基本很少回家，一直到二十五岁被选中继承酒楼，所以差不多十几岁的时候雕刻的功夫就已经很好了。

　　“一会等月姐儿起床，我就让她也来看看。”穗姐儿围着这个雪狮子转了好几圈，越看越喜欢，然后满眼崇拜地看着阿姊，又跑到阿姊身边，抱着她的腰，“阿姊，你好厉害。”

　　沈嫖笑着伸手摸摸她的脑袋，没想到自己做菜的手艺还能来雕刻雪人。

　　“什么好厉害，阿姊，我来了。”

　　沈嫖还沉浸在自己的感慨中时，就听到外面的声音。

　　柏渡从车上下来，在门口就听到穗姐儿的声音，手上还提着的有一些果子，是父亲从鸿胪寺中带回家的。

　　穗姐儿看到人，高兴地喊了一声，“柏二哥哥。”

　　柏渡见到人是格外开心，今日是他十分自由的一日，“穗姐儿好啊。”

　　沈郊看到他还是原来的样子，是会挑时间的，估计驴肉炖得正好。

　　柏渡把东西放到院中的桌子上，又很正经地给阿姊行礼，“见过阿姊，沈兄。”

　　沈嫖点下头，“你的饭我没忘，面都多和好些呢。”

　　柏渡其实已经闻到香味了，听到这话，更是感动，“感谢阿姊。”

　　沈嫖到厨房里去掀开盖子看看驴肉，颜色对，用筷子也能扎透，驴肉还全凭这些香料入味。

　　柏渡一头又扎进了厨房里，穗姐儿本还想拉着柏二哥哥好好瞧瞧阿姊做的雪狮子呢。

　　沈嫖开始准备烙饼，面和的软和，再揉搓后，把油酥放上，这是做饼的关键，要起层，再烙的过程中，饼受热，中间起泡，外酥里嫩。

　　炉子的铁盘上一层能烙五六个，烙着饼，沈郊烧火，把豆腐白菜汤做了，豆腐切成丁，不用过水，直接水煮，白菜叶子切碎，也放进去，只需要调味勾芡就行，喝的就是白菜豆腐汤的清淡。

　　柏渡坐在沈郊身边，他开始讲述这两日见到的人，还有听闻的事情。

　　沈郊也不是第一次知道他话多了，但没想到话会这么多，仔细听还有很多委屈在其中。

　　“你不渴吗？”

　　柏渡摇头，“我其实刚刚起床时就饿了，但想着要来吃好吃的，所以我就吃了两盏茶充饥。”

　　沈郊也是叹为观止了。

　　“不过我有一件密事同你说，寿王被禁在府中，官家连冬至团圆都未曾放他出来，我猜测这次恐怕不会善了。”

　　他说着这话，眼睛瞅着阿姊烙的饼，面粉和油接触后的香味，一定很好吃。不过这是要吃什么？

　　“阿姊，这个饼要如何吃？”

　　沈郊正想答他的话，见他思绪已经到吃食上了。

　　“驴肉火烧，配汤。”沈嫖又分出几个剂子，在案板上分别给抹上油酥。

　　柏渡没听过什么是火烧，但也知道驴肉好吃，汴京有几位很有名的士大夫，喜欢吃驴肉。

　　沈郊又看柏渡，“襄王的堂弟，寿王的二子因为军马出售案被关进大牢，早就有听闻襄王制法严明，现下也并不徇私舞弊，是为明君。”

　　柏渡想了一下，“我好像见过他，但那时候很小，我也不知他现在什么模样了。”他实在想不起来，又笑道，“我看还是官家给这位弟弟的封号不好，寿？这般疼爱他这个弟弟，就希望他福寿绵长，你看，活得太久就容易出事。”以他看改个短命的封号就好了。

　　沈郊看他一眼，“往后若是我们同朝为官，你千万别说与我是好友，最好认识也不要认识。”唯恐下值路上被他牵连，遭人报复。

　　柏渡点头，“行，我只认识阿姊就行。”他答得也干脆利落。

　　沈嫖听到他俩的对话，笑了起来，她把新一批的剂子做好，锅里的汤也开了，用绿豆淀粉勾芡，锅里的汤瞬间就变得黏黏糊糊，又放上盐，五香粉调味，另外一滴酱油，稍微调色，最后是多多的芝麻油。

　　“二郎，去摘些芫荽来。”

　　柏渡立刻起身，“好的。”

　　“记得择洗干净。”沈嫖这回叫的就是他。

　　柏渡原也不认识这些菜的，但现在都知晓了，摘好，还清洗干净，也不觉得冻手，为了吃食，还是阿姊嘱咐的活，他干得最是认真。

　　沈嫖把第一锅的火烧用锅铲挨个盛到竹筐中，又把新的下进去，柏渡洗干净的芫荽，切碎，撒到锅里，每人盛上一碗。

　　厨房内放在角落的小桌子拉出来，沈郊和柏渡把四碗汤都端下来放好。

　　沈嫖把火烧挨个割开，里面瞬间就冒出热气来，还有些烫手，她再捞出来一块驴肉，在案板上切碎开来，肉已经被卤制得软烂，刀在上面轻轻一碰，肉就烂下来，里面是肥肉挨着瘦肉，也有瘦肉成丝的，带些卤汁，香味格外浓郁。

　　每个火烧里面都夹得满满的，分别浇上一汤匙的热卤汁，放到竹筐里，把第一锅的火烧全都夹完了。

　　“好了，吃吧。”

　　三个人在旁都看呆了，这驴肉还能这样做的，他们都没吃过，这还是第一回 。

　　沈郊先拿起一块，火烧还有些烫手，“穗姐儿，烫手，你小心。”他刚刚提醒完穗姐儿，就见旁边的柏渡虽然也觉得烫，但已经咬了一大口，都听到咬过去那一声火烧的酥脆。

　　沈嫖给穗姐儿拿过有油纸包着，本还想给他们也包上，但看着这情况也觉得不用了。

　　穗姐儿接过来阿姊给的，那火烧遮住她的半张脸，咬上一口汤汁顺着火烧流到油纸里。

　　“肉质肥而不腻，入口还能软烂，真的香死我了。”柏渡觉得自己好久没吃过这么好的吃食了，他又喝口阿姊做的汤，虽然看着清淡，但入口软嫩的豆腐和清淡带着甜味的白菜，脑海中只有两个字，绝配。

　　沈嫖一只手拿着火烧，一只手用锅铲翻下第二锅的火烧，然后看着就行，要慢慢烙，炉子上的火也正好，不大不小的，吃上一口，还算满意，这驴肉不愧是皇宫内出来的，肉质绝佳。

　　其实驴肉火烧有两个传言出处，一个传言就是说出现在宋朝的，和漕运有关，在漕河，相当于现代的保定徐水，然后漕帮和盐帮发生冲突，漕帮顾名思义走漕运，而盐帮是用驴来驮货的，漕帮打赢了，就把人家的驴俘获了，给做成了驴肉火烧，另外一个说法是出现在明朝，燕王军中改良出来的，原来用的是马肉，但没驴肉细腻。

　　而驴肉火烧在河北也发展出两个流派，保定派和河间派，圆饼热肉和长饼冷吃，沈嫖都在当地吃过，觉得各有各的滋味。

　　沈郊也是被这个驴肉火烧好吃的程度惊讶到了，他吃过阿姊做的吃食也不少，每次都觉得好吃，不过下回也依旧有同样的想法。驴肉香而不腻，比猪肉更香，比羊肉更细腻，尤其是配上这个饼子，更是好吃。

　　穗姐儿吃完了一整个，就已经饱了。

　　沈嫖给她盛的汤也不多，“把汤喝完，热热身子。”冬日还是要喝汤的。

　　穗姐儿听话地点头，她喝着汤又看看两位哥哥埋头吃的都是第三个了。

　　沈嫖吃了俩也饱了，她做得不算小，又夹肉时很实在，不过看着面前这俩小子，还没吃到中场，她把自己碗里的汤喝完，剩下的面也全把饼烙了出来。

　　柏家送来的这块驴肉也不少，一直把她捞出来的第一块都吃完了，俩人又喝两碗汤才完事。

　　沈嫖看着竹筐内还有五六个饼，小心地开口，“那，还吃吗？”讲真的，她都怕他俩吃撑了。

　　柏渡摆摆手，“谢谢阿姊，不吃了。”

　　沈郊也点点头。

　　沈嫖这才放心，她把剩下的也顺着割开，捞出来肉，又给塞满。

　　“二郎，你一会给蔡先生送去。”

　　饼要趁热吃，她去过两次，发现蔡家也就两位老人，正好这也吃不完。

　　沈郊应声，帮着收起碗筷，柏渡也跟着收拾，“我也跟沈兄同去。”

　　沈嫖见他们俩收拾也不拦着。

　　沈郊把碗筷清洗干净后，柏渡过一遍干净的水，再洗一遍，“奇怪？你不是不愿意去蔡先生家的吗？”

　　柏渡深吸一口气，吃太多，脑袋反应有些慢，“士别三日当刮目相待，我想年后的考试尽快升成上舍生，就可参与春闱。”

　　沈郊不知他又能坚持多久，也习以为常了。

　　沈嫖把五六个火烧给装好放到竹筐中。

　　俩人洗完碗筷出来。

　　柏渡才看到院子里有个雪狮子，做得十分精致好看，汴京每年冬季多风雪，贵人们都会互相下帖子来家中赏雪，几乎每家贵人中都会堆雪狮子，然后再给装扮一番，等到晚上还会特意给装扮上小灯笼，十分好看。他也见过许多，但这个更胜一筹。

　　“这是谁做的？”

　　穗姐儿在旁站着，皱着眉头看他，“柏二哥哥一进来都没瞧见吗？”

　　柏渡有些不好意思，他刚刚就顾着闻到香味了，“我只顾着要吃饭了。”

　　“这是我阿姊做的，是不是很好看？”穗姐儿语气里满是骄傲，她刚刚先吃完饭的，本想去找月姐儿的，但好像他们家才开始吃饭，所以就在家中等着了。

　　柏渡立刻点头，“阿姊果真好手艺，这雕刻得栩栩如生。”阿姊就是做什么都行。

　　沈嫖现在已经能面不改色地听他们夸赞自己，把装好的竹筐递给沈郊，“若是蔡先生留你们谈论文章，也不用急着回来。”

　　沈郊点头，“不过我还是尽快回来吧，阿姊晌午还要开门呢。”

　　“我自己可以，做得也不多。”沈嫖今日还是和昨日一样，只是今日晚上有暖锅。

　　穗姐儿想起蔡夫子送自己许多书，虽然她现在才开始看第一本，但也想去道谢的，“我和二哥哥一起去给夫子道谢。”她又把送书的事情和哥哥讲过。

　　三个人就一同出了门。

　　沈嫖看着他们走了，家里瞬间就安静下来，有条不紊地开始忙晌午的事，蒋修的好友也把鱼送来了，她开始做豆腐馅。

　　蔡诚家中就只有他和老仆，俩人常常不动手做饭，晌午他也是去食肆吃的，家中银钱也都是老仆管着，他愿意吃什么就买些什么。

　　今晨他去买的胡饼和羊肉汤，只是羊肉汤味道有些一般，胡饼自然也没沈小娘子做的芝麻烧饼香，不过也凑合能吃。

　　老仆刚刚把饭食摆上，听到敲门声就去开门，看到是穗姐儿，另外两位还不认识。

　　“老先生好，这是我二哥哥，这位是我二哥哥的同窗，他们都与蔡夫子在我家见过的。”穗姐儿先给老仆介绍。

　　老仆看到这么小的穗姐儿口齿伶俐，介绍清楚，“谢穗姐儿介绍，快快请进。”

　　家里素日就他们俩在，之前还有襄王殿下时常来此，现下襄王出京，不乏冷清，自家大官人身份特殊，也不好与京中达官贵人来往，就连徐老先生都不能常常来此。现下有些小友也是好的。

　　三人跟在老仆后面一起进去，蔡诚正在用饭，看到来人，是很惊喜的。

　　“见过蔡先生。”

　　“见过蔡夫子。”

　　三个人异口同声地叫人行礼。

　　“三位客气了，快入座吧，可曾用过饭？”蔡诚也是有段时间没见柏二郎了。

　　沈郊把竹筐放在桌子上，“我们都用过了，蔡先生，这是我阿姊做的驴肉火烧，特意嘱咐我送来的。”

　　蔡诚忙打开竹筐上面的盖子，看着这叫驴肉火烧的，个个都还冒着热气，每个下面都垫得有油纸。

　　“正巧，我这刚刚吃上。”他拿出来一个，也并不客气，先咬上一口，入口先是饼皮的酥脆，然后就是里面肉的香，肉更是烂糊，很香。他吃了俩就饱了，剩下的让老仆也尝尝。

　　“见笑了，我这正惆怅饭食难吃呢。”

　　柏渡见蔡大家见到好吃的也和自己一样，觉得甚好，又看这院中也没什么爆竹的痕迹，冬至日家家户户都会放爆竹的，且爆竹的崩过后的红纸，要在院中最少留三日的，寓意好。

　　“学生斗胆问，蔡先生冬至日家中没放爆竹吗？”

　　蔡诚是觉得放爆竹一家人热热闹闹的才有意思，就他和老仆两个，就算是鞭炮齐鸣也是冷清，所以也就免了。

　　“家中清静，也觉得放了没意思。”

　　沈郊记得当初看蔡先生的文章时，又听夫子讲过这位名满汴京的状元的后来事，他的娘子因病离世，就几岁的孩子也没留住，失去亲人这种事情，被别人轻飘飘描述时，不过是旁人嘴里的三两句话，可对于失去亲人的人来说，接受需要一个漫长的时间，是几年，也可能是一辈子，他也有过这样的感受。过去蔡先生只是口中描述和文章中的人，可现下也是熟识的人了。

　　三个人没在蔡家多待。

　　沈郊带着他们俩从蔡府出来时，路过桥上，有售卖爆竹的，他拿出银钱买了两封。

　　冬至是要庆贺三日的，所以这三日处处都有人在时不时地放爆竹。

　　三个人拿着爆竹在蔡家墙边的巷子里，把爆竹点燃，还有好些孩子过来围观，又怕崩到，个个捂着耳朵嬉笑地躲到一旁。

　　蔡诚在他们走后，坐在正堂屋檐下看书，院中的那棵桑树陪伴，只是没一会就听到外面的鞭炮声，还有各种热闹的声音，几片爆竹上的红纸从墙外飘过来，他伸手接住一片，另外几片也正落在他的脚边。

　　红纸在雪里格外显眼，也格外喜庆。