第36章 灌浆包子，梅菜扣肉 “还以为能尝尝呢……

第36章 灌浆包子，梅菜扣肉 “还以为能尝尝呢……

　　穗姐儿喝过凉水嘴里舒服很多, 又夹起一个鱼丸蘸下阿姊准备的干蘸料，这次小心很多，没被烫到, 鱼丸带些辣味，越吃越好吃, 甚至能吃出独属于河鲜的鲜。

　　沈嫖见她一个接着一个，小孩子果真喜欢这些东西，明日周府的满月宴也可以给孩子们做上一份, 鱼丸最要紧的一是没有腥味, 这就要求鱼是现杀的，且打成鱼丸到出锅间隔的时候也是需要把控的，二是鱼丸的口感，保证最基本的弹性。

　　“试试这个酸菜。”沈嫖夹一小块的酸菜放到她的碗里，又放一些在烤盘上，酸菜滋啦作响, 发酵的酸味被烤制出。

　　穗姐儿觉得酸菜也好吃, 酸酸凉凉的，但又和醋的酸味完全不一样。

　　沈嫖想着要把程家嫂嫂的那份酸菜也快快给她, 这入冬后能买得起吃的青菜越来越少。

　　楼上焦茹吃的一时都不知说些什么，这个也好吃，那个也搭配的很，这蘸料尤其, 不知里面都放了什么, 韭菜花的辛辣, 配上这鲜嫩的涮羊肉竟然刚刚好，在口中彷佛是炸开的感觉。

　　“阿姊，大后日, 我可同你一起来吗？我还想吃。”焦家虽不是官宦贵人，但家族经商有道，她自幼地位不说多尊崇，但吃食穿戴上从不节俭，那酒楼中出名的席面就没有没吃过的，可也这般的没吃过，往年入冬后，她最爱的就是和阿娘爹爹阿姊一同在家围着吃暖锅。

　　焦蔼只有这一个妹妹，家中还有一个庶出的弟弟，才七八岁，爹爹渐渐上了年纪，她得挑起家中大梁，之前所嫁的书生并非门当户对，但以为他未来能考取功名，也为焦家撑起门庭，可这两年来，读书不成，却学会了花天酒地，勾栏瓦肆的常客，幸而没有孩儿，她下定决心和离，余下的日子里就要全依靠自己，把焦家的生意做大做好。

　　“不可，做生意又不是闹着玩，等到往后，你再想吃，让你身边的妈妈往家中捎信，我上门去接你，你婆母定然会让你出门来。”

　　焦茹嘟囔着嘴，只好如此，“那阿姊，你一定要记得。”她说完就又大口吃起来，现在还是多吃些，反正日日都要想着了。

　　沈嫖照旧也给楼上送上切好的梨子。

　　焦茹见她推门进来，就立刻笑的眉眼弯弯，“沈娘子，这暖锅满汴京都找不到第二家，蘸料尤其好吃。”说完又叹气，“只是我过几日要回王家，就不能这般出来再吃了。”

　　沈嫖本想着说可以把蘸料给她一些带回，这样在家中也可以吃，但又知晓保存不了几日。

　　“无事，若是焦娘子往后想吃，可以提前着人来告知，我优先为娘子排上。”

　　焦茹眼睛又亮了起来，她本想也叫沈娘子阿姊的，但才想起自己比她还要年长一岁。

　　“沈娘子，我还未给你介绍，这是我阿姊，焦蔼，她做生意很厉害，往后你若是遇到什么难处，也可以直接去焦家找她。”她自幼最崇拜的就是阿姊，现下好了，还多了沈娘子。

　　沈嫖福下身子行礼，“焦娘子安。”

　　焦蔼人长得十分大气，鹅蛋脸，头发梳起，没有一丝碎发，举手投足之间也很大方。

　　“沈娘子安，其实来之前我还觉得是我这小妹胡闹，但现在我反思自己，幼时读书，女傅曾说不能以貌取人，我现在依旧犯了以外貌取味的错误。”这个外貌是指食肆的位置和大小。

　　沈嫖没想到这位焦娘子能这样直给，对她印象极佳，“人之常情，焦娘子不必多想，那请两位继续用饭，我先下去了。”

　　焦茹等到沈娘子走后，嘴里还吃着羊肉，“阿姊，是不是觉得沈娘子人很好，我听我王家嫂嫂说，她父母都先后离世，只有一个几岁的妹妹和读书的弟弟，日子难过，可她也这么撑过来了，日子过的也这样好。”

　　焦蔼听完觉得这沈娘子虽然年轻，但想的开，比她知晓这世间事最终还是要依靠自己的，就像她从前想要去靠一个男子考取功名护佑焦家，就是大错特错。

　　“是，不过人与你差不多的年岁，你也要多些长进才好。”

　　焦茹听阿姊的教训，向来都是一个耳朵听一个耳朵出，她有最好的阿姊，什么都不怕。

　　“阿姊，快多吃些吧。”

　　沈嫖把她们送走后，就关上食肆的大门，和穗姐儿在堂屋里烤着炉子泡脚，身上热乎乎的躺在被窝里，还没入冬，现下的被子盖着还算可以，但等到再冷些，还是要做新被子的，这么想着得找时间去匹帛店内买些布料。

　　第二日一大早，似乎温度更低了，院子昨日喂给鸡的烂菜叶子上已经有了霜，这一口气吸到肚子里，头脑格外清明。

　　沈嫖洗漱好，拿着菜篮子正准备出门，顺道把不营业的木牌挂在外面，就见到蒋修在门口，不停地跺脚搓手取暖。

　　蒋修见到人忙问好，“问沈娘子安。”

　　“进来喝口热水。”沈嫖与他也算是相熟一些，见他穿的粗布衣裳只有两层，脚上也是单鞋，路有冻死骨，冬季自古以来对于穷人来说，都不是什么好季节，光为了口吃的就得豁出去命来。

　　蒋修先把木盆给沈娘子放到店内，然后才有些局促不安地坐下，这食肆真好看。

　　沈嫖给他倒上一盏热水，昨日焦娘子来时拿过来两包糕点，她昨日尝一下，格外甜，但穗姐儿要换牙了，不能吃那么多，她拿出来两块递给蒋修。

　　“还没用过饭吧，食肆里没饭食，你先垫补一些。”

　　蒋修没见过这样的糕点，是圆的，沉甸甸的，上面还画了些花蕊的图案，放到自己手中酥的掉渣，他怕渣碎掉到地上，小心的倒到自己手心中，再放到嘴中，特别甜，还很香，喝口热水，甜滋滋的像是化在嘴中，这糕点中一定放了白砂糖，白砂糖昂贵，他只见过，但没吃过。

　　“谢谢沈娘子，很甜。”他说完依旧放在手中没再吃。

　　沈嫖把今日的四条鱼的钱付给他，总共九十二文，“你数数。”

　　蒋修只略略看过，就已经知晓一文不差，全部收到自己的小布袋里。

　　“多谢沈娘子。”

　　沈嫖见他看这样快，“你可数清楚了？”

　　蒋修笑着点头，又解释两句，“我在算数上自幼就比旁人快点，偷偷去过夫子开的私塾，学过一些。”说完他不想多耽误沈娘子的事，已经吃过热茶，身体倒没那么冷了，起身道谢后出了食肆，才小心地拿出一块手帕，是他阿娘给他做的，平日也都洗地干干净净的，包好两块糕点，带着钱就往家中跑去。

　　沈嫖早起给穗姐儿送到女傅，也给装些糕点，让她和其他两位一起分着吃。

　　巳时初，沈嫖把自己配制的调料分别放到瓶罐中，还顺带上一小罐的辣椒油，才坐上去周家的马车，到周家时，辛妈妈已经在角门处等候着了。

　　“问沈娘子安。”辛妈妈先行礼。

　　“妈妈安。”沈嫖进到周府，跟在辛妈妈身旁。

　　辛妈妈把今日来的客人大约人数介绍一下，另外要先上凉菜，不过也不必着急，“对了，来的客人中有位年长的贵人，喜欢吃大荤，还望娘子能再多出一道菜来。”

　　沈嫖想了一下，“那可拘于只吃羊肉吗？”

　　“没有，不忌口，肉只要做的好吃都可。”辛妈妈答。

　　沈嫖想着那做道梅菜扣肉，是大荤，重要的是肥而不腻，其实梅菜扣肉是属于客家菜，起源是在明清以后了，梅菜是需要干腌，发酵的大叶芥菜，不过汴京人也常会晒些雪里蕻，正好可以代替梅菜。

　　她把要做的菜在心中过一遍，根据菜烹饪的时间不同进行排序，这样既能保证凉菜的口感，和热菜冷热程度。

　　辛妈妈到厨房内免不得的又是一场训话，就赶紧去前院忙碌，今日人多事也多。

　　厨房门丫鬟婆子就等着沈嫖安排活。

　　沈嫖先要把做太学馒头的面发起，婆子们去烧火，把锅里烧上热水，这样不到一个时辰左右就能发起，用来包太学馒头刚刚好，不然发的过火的面会发酸，包出来口感也不对，又把做灌汤包的面也一同发出，只是灌汤包的是死面，不需要发酵，但需要醒，醒过后再揉搓，再醒，这样多次重复来做，直到把面揉的发白发亮，面皮的弹性最足。

　　蔷薇把昨日的馅料也都拿出来给沈嫖一一检查过。

　　娃娃席面上就尽可能的准备些孩子爱吃的，炸小酥肉，蘸料花椒和孜然粉，再放些别的调味，糖醋鱼酸甜口，穗姐儿爱吃，那应当孩子们也都差不多，海鲜的话，孩子们最好还是吃熟的，熬上一锅海鲜粥就足够了，另就是一些小炒，最后做上一锅鱼丸汤，孩子和大人席面都可以上。

　　沈嫖发现周家厨房里还有专门用来烤肉的炉子，这就又省事了，羊肉在这样的贵人席面中是占主导地位的，烤制的羊排更是不能少，距离晌午开席面还有两个多时辰，时间上刚好。

　　“蔷薇姑娘，可有晒干的雪里蕻？”

　　蔷薇今日是全程给沈娘子打下手的，这会刚刚把腌制的羊排盖在盆中，听到问话，“娘子，有的，我去给你拿。”

　　雪里蕻多是用做腌制的酸菜，府内的官人娘子也就只是早起吃粥时会用些，像晒干的雪里蕻多都是给下人做饭时常用。

　　沈嫖把一块五花肉切成方块，在锅中水煮后捞出来过凉水，用签子在猪皮上扎出小孔，涂抹酱油上色。

　　蔷薇这会回来拿过来一兜晒干的雪里蕻。

　　“娘子。”

　　沈嫖看过一眼，这雪里蕻收拾的很干净，“放水里泡起来。”

　　蔷薇听话的照做。

　　沈嫖做席面还算轻松，因为帮厨的人多了，许多小活都有丫鬟和婆子帮忙，锅里烧热油，把刚刚用酱油腌制过的五花肉下锅油炸，炸过后才捞出放到一边先放凉。

　　周家常常请厨娘，但众人都没见过菜品有这么多样式的，看起来新鲜又好奇。

　　蔷薇看到沈娘子在两条鱼上都用刀好像切了几下，再看她提起鱼尾巴，那鱼腹上的肉就像是开了花一般，紧接着就是用拌好的面粉裹在鱼上，下锅油炸，整条鱼也在锅中已经定型，样子格外漂亮。

　　“娘子这样的做法很时兴。”

　　沈嫖手下忙着，没抬头，“这叫做糖醋鱼，酸甜可口，正好适合娃娃们吃，我瞧这两条鱼都很漂亮，就都做了。”

　　正巧两桌就都有了。

　　沈嫖指挥着婆子把鸡剁成小块，新鲜宰杀的鸡只需要这么泡上水就可，做鱼丸需要的鱼肉也嘱咐下去，婆婆们就开始小心的剔鱼刺，然后再搅拌成泥。

　　里脊肉切成长条，腌制裹上蛋清和红豆淀粉保证其嫩，下锅油炸，小酥肉重点在于外酥里嫩，第一遍炸时只需要六七层就可，等快要上桌时再复炸上一遍，可以达到外最酥。

　　辛妈妈抽空到厨房内来巡视过一遍，看到厨房井井有条，又看沈娘子面容专注，刀碰撞菜板发出有规律的响声，心里更是满意。

　　沈嫖都没发现辛妈妈过来，问过蔷薇时间后，就着手开始包太学馒头，面已经全部发起，面上有小孔，用手往下按时甚至能听到空气流动的声音，这面发的格外好。

　　她在案板上先给面排气，然后切剂子，蔷薇招呼另外两个女使一同过来上手。

　　沈嫖擀上皮，外面薄中间厚，但包子又不能图皮过于薄，不然在蒸的过程中容易面皮容易发不起来，不暄软的包子就是失败的。

　　“这样捏，大拇指在上，顺着一个方向，最后在中间留着一个小窝。”她边说边上手教给别的丫鬟。

　　蔷薇看到在沈娘子手中一个白白胖胖的包子就这样出现了，连上面的褶皱都十分整齐漂亮。

　　“沈娘子，我们包的没你包的好看。”

　　沈嫖笑笑，“这并不是难事，我只不过是熟能生巧罢了。”她又指正丫鬟们包的有不对的，丫鬟们上手也算快，主要是在周家厨房内也并不常吃太学馒头，一是比较麻烦，二是做出来也没太学里的好吃。

　　太学馒头包了大约有五六十个，每位客人要回礼两个，宋朝讲究红事双数是为吉，若是白事，一般都是单数。

　　上笼蒸包子，沈嫖在中间留出一个位置，把泡软的梅菜加料拌好，五花肉切片铺在碗上，因为炸的五花肉块比较大，干脆直接就蒸上两碗，剩下的等供完席面上，她们也正好也可以在厨房里吃。

　　这边盖上蒸屉，就开始包灌汤包。

　　沈嫖把肉馅放到盆中，葱姜碎末，盐，酱油，五香粉，多多的芝麻油倒入，芝麻油是等于说给肉馅裹上一层薄膜，这样的肉馅会更嫩，让丫鬟不断搅拌上劲，她在一旁盯着看，中间叫停加水过三次，这时候的肉馅已经是糊状，但不挂盆，又十分黏糊，包灌汤小包刚刚好。

　　另外那盆用皮冻做出的馅料，就简单一些，只需要调好味道，再把皮冻切碎倒进去，搅拌在一起。

　　沈嫖开始忙皮，面经过三醒三搓，面的劲性被无限打开，发白发亮，每个擀出来的皮触手就十分光滑，包灌汤包，就没让丫鬟们帮忙，她们见都没见过，也包不出来，这个小包子对褶皱都有要求。

　　蔷薇在一旁候着，站在她边上的丫鬟看着沈娘子把那糊状的肉馅全部的都利落的包进皮内，并且手上一点馅都没沾到，且包子格外漂亮，外面还是溜光水滑的，让她想起大娘子有一件很珍视的皮领子。

　　“沈娘子好厉害。”她看着这画面，连讲话都变的小声许多。

　　蔷薇也是，“要不咱们大娘子请她来府内做席面啊。”她与沈娘子接触的时间满打满算都不足一日，但已经很是敬佩。

　　沈嫖自己包了足足四小屉，主要是馅料和面都稍微多一些，面醒搓的如此到位，不包这馅料也做不了别的，蒸好大家伙吃了也比浪费好。

　　灌汤包用小蒸笼去蒸即可，丫鬟们在上锅蒸的时候都格外小心，唯恐破坏沈娘子的手艺。

　　沈嫖见那包子都上锅蒸上，自己站在案牍旁，不由得松口气。

　　辛妈妈从前厅过来，给沈娘子见礼，“可以上菜了。”

　　沈嫖都已经把凉菜准备好了，让下人挨个往前厅送过去，她开始着手做小炒，爆炒小鸡，芹菜木耳，蒜苔炒肉，最后把糖醋鱼两道浇上酸甜汤汁，烤的滋滋冒油的羊排撕开放到盘中。

　　前厅就只看到流水一样的饭食端上桌。

　　虞大娘子今日是给孙儿办的满月宴，儿媳因身体弱，宫里来的太医说最好坐双月，所以也没出席，这次请的客人也就是亲家，儿媳的母亲和嫂嫂，带来两孩子，还有是她娘家两位嫂嫂，也都各自带了自己的孙子孙女过来，以及周家的妯娌们来做陪客，一桌子也是坐满了的。

　　虞家的儿媳是苏大相公的孙女，苏大相公虽然已经致仕，但苏家其他人也在朝为官。

　　“亲家，你这席面倒是用心了。”苏家大娘子看到自己面前饭食，就知晓是用了心思的。

　　虞大娘子也甚是满意，“亲家快尝尝，请的这位厨娘还是王大娘子特意推荐来的，说她婆母过寿时就请的这位。”

　　虞大娘子的二嫂嫂瞧着那鱼上面的汤汁色泽鲜亮，夹过一块，入口就是酸酸甜甜的，很烫，但外面又是焦脆的，“这鱼味道好吃，酸甜的，孩子们应当爱吃。”

　　虞大娘子看一眼辛妈妈，辛妈妈立刻上前，“回禀大娘子，给娃娃席面安排的也有，也都安排妈妈们给孩子们挑刺了，保管吃的好。”

　　虞家二嫂嫂点下头，“辛妈妈有心了”

　　苏大娘子也夹上一口那糖醋鱼，鱼肉嫩滑，沾上汤汁，更是好吃。

　　苏家嫂嫂才不过二十有五，听闻小姑产后身体不好，且小姑平日里又很喜爱自家的两个孩子，也就都带了来，她年轻脸皮也薄些，只夹自己面前的吃食，那小炒倒是比外面的好吃，鸡肉很有弹性，吃着后味还有些微微麻辣。

　　这样的天气里，大家伙也都忙一晌午，趁着热气，埋头吃起，几乎顾不得说话，坐的近的几位还有互相介绍自己面前这菜多好吃，频频称赞。

　　虞大娘子又让伺候的丫鬟们把羊排给分了。

　　沈嫖在厨房里把海鲜粥给送上，特意叮嘱这是给娃娃们的。

　　周家准备的蟹都是活蹦乱跳的，这是汴京，就算是海鲜走漕运送来，估摸着也是花费了大功夫的。

　　伺候苏家哥儿和姐儿的妈妈姓刘，是苏家嫂嫂的陪嫁，照顾孩子自是上心的，往日里在家中用饭时最是闹腾的，哥儿这会最爱吃的就是那鱼肉，姐儿是最爱吃那小酥肉的。

　　“这是沈娘子特意嘱咐给各位哥儿和姐儿做的海鲜粥。”婆子把粥奉上又解释一句。

　　刘妈妈在苏家也是见过不少世面的，但海鲜粥是没听过？往里面一瞧，那蟹腿还在锅里，但那粥熬的上面一层亮亮的油一般，十分鲜亮，她也不好拿着这碗粥去问主家这能不能吃？怎么看就像是砸场子，只好自己先盛出一汤匙，喝上一小口，品过味道后，又忙把碗中剩下的也给喝了。

　　旁边伺候虞家孩子的几位妈妈也一同看过来，“怎么样？能吃吗？”

　　刘妈妈也不言语，直接先给自家两位各盛上满满一碗，瞧着这粥也只做了这么一小陶锅，谁人不知这海鲜是好东西，先占上再说，盛完才开口，“当然，还十分好喝呢。”

　　其他的妈妈才知晓她刚刚的动作是怎么个意思，又忙给各自的盛起。

　　刘妈妈让自家的哥儿姐儿开始喝粥，今日也不难伺候了，十分听话的自己捧着碗喝起来，她瞧在眼里，等归家后一定要告诉自家大娘子，好好问问这厨娘姓甚名谁，来自哪家？

　　苏家嫂嫂已经吃的忘记自己还有两个孩子，那酥肉她也格外爱吃，焦焦脆脆的，特别香，而且一点都不腻口，蘸料有些辣，但这辣味又刚刚好。

　　虞大娘子看大家吃着都顾不得说话，算是彻底放心。

　　沈嫖掀笼，把太学馒头和灌汤包上桌。

　　太学馒头每个蒸出来都白白嫩嫩的，每个盘中摆上四个，灌汤包是直接在小蒸笼中端上去的。

　　蔷薇过去帮把手，就看到那灌浆包子，里面有汤汁在晃，但皮又包的结结实实的，实在不知这味道是多好吃呢，就看到婆子们已经端上出了厨房，她一路目送出去。

　　虞大娘子已经看到太学馒头和灌浆包子，太学馒头做的圆润饱满，不错。

　　“这太学馒头做的真好。”苏大娘子开口夸赞，满月宴上的太学馒头格外重要。

　　虞家大嫂嫂看着丫鬟放到自己面前的灌浆包子，自己曾经在王楼吃过，这包子最新奇的就是面皮包着的汤汁，吃起时要先把汤汁喝完，小姑子请的厨娘竟然连这个都会做，她拿起筷子也夹起这小巧的包子放到嘴边，先咬破皮，冒着热气的汤汁就全要流淌出来，她忙又喝汤，汤汁太烫，但也没放下，这汤汁比王楼的更鲜美一些。

　　“各位娘子们，沈娘子说，为灌浆包子做了两种蘸料，一种是酸一些的，另外的是偏辛辣的。”

　　上菜的婆子在旁介绍过。

　　其余的人也都纷纷吃起，娃娃席面的妈妈们则小心看护，千万别被烫到。

　　“确实，这灌浆包子的皮子是真劲道，且入味呢。”

　　苏家大娘子拿起太学馒头，松软的外皮，里面的羊肉馅汁水浸透，又蘸上那辛辣的料汁，更是美味。

　　“亲家，你这太学馒头可要多给我回上几个。”

　　“应当的，也是希望咱们哥儿未来前程顺顺利利的。”

　　虞大娘子听闻哪有不允的，全都答应下来，今日这席面是再满意不过。

　　这会一个婆子又端上一碗菜来。

　　“大娘子，这是沈娘子说的大荤，名字叫梅菜扣肉，先是用油炸过，又再辅以干菜大火蒸过。”

　　虞大娘子指向苏家大娘子的面前，“亲家，知晓你平日里爱吃大荤，这是我让沈娘子做的，你看看可符合口味。”

　　一桌子上的大娘子们都看向这一碗扣肉，那肉片码放整齐，冒着热气，汤汁流出，光这么看着都能想出有多好吃，毕竟她们这一桌子菜基本上都吃空了。

　　苏家大娘子今年也四十有五，人致这个岁数都说最不该贪嘴，但她总觉得这日子就是要想吃些什么就去吃，所以她平日里最爱吃的是大酒楼的肘子，蒸的软烂脱骨，今日这梅菜扣肉倒是没吃过。

　　“亲家有心了。”

　　她夹一起一块扣肉，那肉软趴趴的，酱色，十分漂亮，放到自己另外半个太学馒头上，吃上一口，香，软，烂，关键是一点都不糊嘴，甚至还有些清香，她看向那肉下就是名字里的梅菜了吧，怪不得，应当是这干菜的清香染到肉上了。

　　其余人见她吃的这么香，也都各自夹上一块，只是这一盘，瞬间就没了。

　　辛妈妈看着这情形，悄悄退下去了厨房。

　　沈嫖这边已经做完鱼丸汤和长寿面，正坐在马扎上歇息，蔷薇姑娘给她倒上一盏茶。

　　辛妈妈见到沈嫖就开口，“娘子，可还有灌汤包和梅菜扣肉？”

　　沈嫖指了指那边的蒸屉，“多做了一份，怎的了？”

　　辛妈妈笑的开心，一边指挥着婆子都端走上菜，一边跟沈嫖说话，“娘子不知，席间都十分喜欢吃，这不都空了，我特来厨房看看。”她说完就又转身去了前厅。

　　沈嫖话在嘴边就只看到她的背影，蔷薇更是，还以为也能尝尝呢。